50min 4 ppl
Bifes de Couve-flor Assados com Azeite e Ervas da Provença
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 14g
Gorduras 15g
Sobre este prato
Assada em forma de bifes inteiros em vez de buquês, esta couve-flor desenvolve uma profunda crosta acaju através de calor alto prolongado — a caramelização que a maioria dos cozinheiros caseiros interrompe cedo demais é exatamente o que transforma uma brássica insossa em algo digno de ser saboreado.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florfolhas exteriores removidas, talo cortado plano2 cabeças grandes
- Dentes de alhopicados4 dentes
- Limão-sicilianoraspas retiradas e cortado ao meio1 unidade
- Salsinha de folha lisafolhas colhidas e picadas grosseiramente15 g
- Tomilho frescofolhas retiradas dos talos10 g
Conservas e potes
- Alcaparraspicadas grosseiramente1 colher(es) de sopa
Especiarias e temperos
- Ervas da Provençamistura seca de tomilho, alecrim, segurelha, orégano, lavanda2 colher(es) de chá
- Fleur de selou sal marinho grosso1 colher(es) de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher(es) de chá
- Colorau doce fumado0,5 colher(es) de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgemdividido, mais um pouco para finalizar80 ml
Utensílios
- Frigideira de ferro fundido
- Frigideira pequena
Método
1
Aqueça o forno a 230°C (210°C com ventoinha). Corte cada cabeça de couve-flor de cima até o talo em dois bifes de 3 cm de espessura, reservando os buquês soltos. Pique o alho, pique as alcaparras, raspe o limão, e colha a salsa e o tomilho.
Aprox. 0 minutos
2
Misture 60 ml de azeite com as ervas da Provença, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino preta numa tigela pequena, depois pincele generosamente ambos os lados planos e as bordas dos bifes e dos buquês soltos.
Aprox. 0 minutos
3
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido própria para forno ou uma assadeira grossa no fogão em fogo alto até soltar fumaça. Sele os bifes sem mexer por 3 minutos, até formar uma crosta bem dourada na parte de baixo.
Aprox. 3 minutos
4
Vire os bifes com cuidado, depois transfira a frigideira para o forno quente. Asse por 30 minutos até ficarem macios por dentro ao espetar com uma faca e a superfície ficar ricamente caramelizada e tostada nas bordas.
Aprox. 30 minutos
5
Enquanto assa, aqueça os 20 ml de azeite restantes numa frigideira pequena em fogo baixo por 1 minuto, adicione o alho picado, e cozinhe 2 minutos até ficar perfumado e apenas dourado — não deixe escurecer mais.
Aprox. 3 minutos
6
Retire a couve-flor do forno e esprema imediatamente a metade do limão sobre os bifes. Despeje o óleo de alho quente sobre cada bife, depois salpique as alcaparras, as raspas de limão, a salsa picada e o tomilho fresco.
Aprox. 0 minutos
7
Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem cru e uma pitada de fleur de sel. Sirva com a metade restante do limão cortada em gomos.
Aprox. 0 minutos
