Bolo Bretão de Manteiga

Corte a manteiga em cubos. Peneire a farinha numa tigela. Separe os ovos, guardando 4 gemas para a massa e 1 gema para a dourada. Reserve a gema extra, tapada, no frigorífico.

Bata a manteiga e o açúcar numa batedeira de bancada com o acessório de pá em velocidade média até a mistura ficar muito pálida, fofa e quase branca — cerca de 4 minutos.

Adicione as 4 gemas à mistura de manteiga uma a uma, batendo bem após cada adição, depois misture o rum e o extrato de baunilha até ficar totalmente incorporado.

Adicione a farinha peneirada de uma vez e misture na velocidade mais baixa apenas até a massa se unir e não restarem grumos secos — pare assim que estiver combinada; trabalhar demasiado desenvolve o glúten e arruína o miolo.

Vire a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada, molde-a num disco espesso, envolva em película e refrigere pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.

Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventoinha). Unte levemente com manteiga uma forma redonda de 22 cm ou uma forma de tarte de fundo amovível.

Pressione a massa fria uniformemente na forma até cerca de 2,5 cm de profundidade, alisando o topo com as costas de uma colher molhada.

Bata a gema reservada com o leite e pincele uma camada generosa e uniforme sobre a superfície do bolo.

Com os dentes de um garfo, desenhe um padrão quadriculado ou em espiral tradicional na superfície envernizada, pressionando levemente para que as linhas sejam visíveis sem cortar por completo.

Leve ao forno na grelha central por 35-40 minutos até o topo ficar de um castanho dourado profundo e brunido e o bolo parecer firme ao pressionar suavemente o centro — não deve tremer.

Retire do forno e deixe o bolo arrefecer completamente na forma sobre uma grelha antes de desenformar; cortá-lo morno fará com que se esfarele.