55min 4 ppl
Cogumelos Recheados à Bretã
38 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
38 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 14g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Chapéus de portobello são assados até começarem a libertar o seu suco, e depois generosamente recheados com uma manteiga bretã fria trabalhada com chalota, alho e um bom punhado de salsa, antes de irem sob um grill forte até a farinha de rosca dourar e a manteiga borbulhar nas bordas. Toda a riqueza aliácea da clássica manteiga de caracóis bretã, sem um único caracol.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos portobello ou silvestres grandessem talo, reservado16 grandes
- Shallotspicadas finas4
- Alhopicado fino4 dentes
- Salsinha de folha lisasó as folhas, picadas finamente40 g
- Limão-sicilianocortado em gomos, para servir1
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salfria, em cubos de 1 cm150 g
Produtos secos
- Farinha de rosca de pão de fermentação natural ou baguetetriturada fina50 g
Especiarias e temperos
- Fleur de sel1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
- Pimenta caiena1 pitada
Óleos e condimentos
- Sidra bretã seca ou vinho branco seco1 colher de sopa
- Azeite de oliva1 colher de sopa
Utensílios
- Assadeira
- Tigela de mistura
- Grill do forno
Método
1
Pique finamente os talos de cogumelo reservados. Seque os chapéus com papel-toalha e disponha-os com as lâminas para cima numa grande assadeira.
Aprox. 10 minutos
2
Numa tigela, misture a manteiga fria em cubos, as chalotas, o alho, a salsa, os talos picados, a sidra, a flor de sal, a pimenta e a caiena. Trabalhe com um garfo até obter uma manteiga homogénea, salpicada de verde.
Aprox. 8 minutos
3
Cubra e leve a manteiga à geladeira por 30 minutos para firmar e os sabores se misturarem.
Aprox. 30 minutos
4
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventoinha 180 °C / gás 6).
Aprox. 2 minutos
5
Regue os chapéus com azeite e asse por 10 minutos, até começarem a libertar o seu suco; devem parecer ligeiramente afundados mas manter a forma.
Aprox. 10 minutos
6
Retire a assadeira do forno e escorra cuidadosamente o líquido acumulado nos chapéus.
Aprox. 1 minutos
7
Distribua a manteiga de ervas bem fria em cada chapéu, pressionando firmemente, e cubra com uma camada uniforme de farinha de rosca.
Aprox. 5 minutos
8
Mude o forno para a função grill no máximo. Grelhe os cogumelos recheados por 6-8 minutos, até a farinha de rosca ficar bem dourada e a manteiga borbulhar visivelmente nas bordas.
Aprox. 7 minutos
9
Deixe repousar 2 minutos no prato de servir.
Aprox. 2 minutos
10
Sirva com os gomos de limão e pão crocante para molhar na manteiga.
Aprox. 1 minutos
