Bolo Bretão Vegano com Manteiga de Coco

Meça e peneire a farinha. Amoleça a manteiga de coco colocando o frasco numa tigela de água morna até atingir uma consistência espessa e espalhável semelhante à manteiga láctea mole. Separe 3 colheres de sopa de aquafaba numa tigela pequena e reserve 1 colher de sopa noutra tigela pequena para o glacê.

Numa tigela grande, bata a manteiga de coco e o açúcar com uma colher de pau ou batedeira elétrica de mão por 3-4 minutos até a mistura ficar pálida e ligeiramente fofa.

Adicione as 3 colheres de sopa de aquafaba e o extrato de baunilha à mistura batida e bata mais 1 minuto até ficar incorporado e liso.

Adicione a farinha peneirada e a flor de sal à tigela e misture com uma espátula flexível, envolvendo até formar uma massa espessa e uniforme — não trabalhe demasiado assim que não restarem grumos de farinha.

Pressione a massa numa forma redonda levemente untada de 20 cm ou numa forma de tarte de fundo amovível, alisando o topo numa camada uniforme de cerca de 2-2,5 cm de espessura. Refrigere a forma, destapada, por 1 hora até a massa ficar firme e fria.

Pré-aqueça o forno a 170°C com ventoinha (190°C convencional). Bata o leite de coco, o xarope de ácer e a colher de sopa de aquafaba reservada na tigela pequena para formar o glacê.

Com os dentes de um garfo, marque um padrão quadriculado tradicional em toda a superfície da massa fria, pressionando levemente até cerca de 2 mm de profundidade. Pincele a superfície uniformemente com o glacê.

Leve ao forno na grelha central por 38-42 minutos até o topo ficar de um dourado âmbar profundo e uniforme e as bordas começarem a soltar-se dos lados da forma — a superfície deve parecer firme e assente ao pressionar levemente.

Retire do forno e deixe o bolo arrefecer completamente na forma sobre uma grelha durante pelo menos 45 minutos antes de desenformar — vai firmar significativamente à medida que arrefece e vai esfarelar se cortado morno.