Salsichas de Seitan Grelhadas com Maçãs e Sidra

Bata o glúten de trigo vital, a farinha de grão-de-bico, a levedura nutricional, o pimentão fumado, as sementes de funcho, a sálvia, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta preta, o sal, e as sementes de cominho-dos-prados numa taça grande. Numa jarra separada, combine o caldo de legumes frio, o molho de soja, o concentrado de tomate, e o azeite. Deite a mistura líquida na seca e mexa até formar uma massa irregular, depois amasse 2 minutos até ficar lisa e elástica.

Divida a massa em 8 porções iguais. Molde cada uma em forma de salsicha de cerca de 12 cm de comprimento. Envolva cada uma firmemente num quadrado de papel de alumínio, torcendo bem as pontas para formar cilindros compactos.

Prepare um recipiente de vapor sobre água em lume brando. Disponha as salsichas embrulhadas no cesto do vapor, tape, e cozinhe a vapor em lume médio por 30 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem firmes ao toque.

Retire as salsichas do vapor e deixe-as repousar, ainda embrulhadas, por 10 minutos. Desembrulhe com cuidado e transfira para um prato.

Aqueça uma frigideira grelhadora ou de ferro fundido de fundo grosso em lume alto até fumegar. Pincele as salsichas com uma fina camada de azeite e grelhe 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos, até formarem marcas de grelha profundas de todos os lados. Retire e reserve.

Reduza o lume para médio. Junte 1 colher de sopa de azeite à mesma frigideira e cozinhe a cebola com uma pitada de sal durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada nas bordas.

Junte o alho e os gomos de maçã e cozinhe 3 minutos, virando as maçãs uma vez, até começarem a corar.

Deite a sidra seca, junte os raminhos de tomilho e o louro, e deixe reduzir 6 minutos em lume médio-alto até o líquido reduzir para metade e cheirar a doce e ácido.

Junte o caldo de legumes extra e a mostarda de Dijon, mexa, e deixe cozinhar em lume brando 3 minutos até o molho cobrir as costas de uma colher.

Incorpore o vinagre de sidra de maçã e a manteiga vegana fora do lume, rodando a frigideira até a manteiga estar totalmente incorporada e o molho brilhante.

Devolva as salsichas grelhadas à frigideira, aninhe-as no molho e nas maçãs, e aqueça em lume baixo durante 2 minutos antes de servir.