75min 4 ppl
Galette Bretã Vegana de Maçã com Caramelo Salgado
84 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
84 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 89g
Gorduras 27g
Sobre este prato
A farinha de trigo-sarraceno forma a base de uma verdadeira galette bretã — amendoada, crocante nas bordas, e fina como renda — coberta aqui com um caramelo salgado profundamente dourado feito com manteiga vegetal que rivaliza com qualquer versão láctea graças a uma caramelização seca cuidadosa e creme de coco integral.
Alergias
Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Maçãs ácidas (Granny Smith ou Boskoop)descascadas, sem sementes, cortadas em fatias de 4 mm3 grandes
Laticínios e ovos
- Manteiga vegana em bloco sem sal, em cubos e gelada80 g
- Creme de coco integral, em temperatura ambiente150 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo-sarraceno escura200 g
- água fria500 ml
- açúcar refinado200 g
- açúcar refinadopara as maçãs1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 pitada
- fleur de selmais um pouco para finalizar1,5 colher de chá
- Canela em Pó1 colher de chá
- Extrato de baunilha1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Óleo neutro, mais um pouco para a frigideiracomo girassol ou semente de uva1 colher de sopa
Utensílios
- Tigela grande
- Batedor de arame
- Frigideira para crepes ou frigideira antiaderente
- Espátula fina
- Panela larga de cor clara
- Termômetro de açúcar
Método
1
Bata a farinha de trigo-sarraceno e o sal marinho fino juntos numa tigela grande. Despeje gradualmente a água fria, batendo constantemente até obter uma massa lisa e fluida com a consistência de creme de leite líquido. Misture o óleo neutro e o extrato de baunilha.
Aprox. 3 minutos
2
Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Aprox. 60 minutos
3
Misture as maçãs fatiadas com 1 colher de sopa de açúcar refinado e a canela numa tigela e reserve enquanto prepara o caramelo.
Aprox. 2 minutos
4
Coloque os 200 g de açúcar refinado numa panela larga de cor clara em fogo médio. Sem mexer, deixe o açúcar derreter e caramelizar, girando suavemente a panela apenas quando as bordas começarem a dourar, até o caramelo ficar âmbar profundo (aproximadamente 175°C num termômetro de açúcar).
Aprox. 3 minutos
5
Retire a panela do fogo e misture imediatamente a manteiga vegana fria em cubos, pedaço por pedaço, batendo até incorporar completamente — a mistura vai borbulhar vigorosamente.
Aprox. 2 minutos
6
Despeje lentamente o creme de coco enquanto bate continuamente, depois volte a panela ao fogo baixo e mexa por 2 minutos até o caramelo ficar liso e brilhante. Misture a fleur de sel. Deixe esfriar levemente.
Aprox. 2 minutos
7
Aqueça uma frigideira para crepes ou frigideira antiaderente de 24-26 cm em fogo médio-alto até uma gota de água deslizar e evaporar imediatamente. Pincele levemente com óleo neutro.
Aprox. 3 minutos
8
Despeje aproximadamente 120 ml de massa no centro da frigideira, inclinando e girando imediatamente para espalhar num círculo fino e uniforme. Cozinhe por 2-3 minutos até as bordas encresparem levemente e a superfície parecer fosca e firme.
Aprox. 3 minutos
9
Vire a galette com uma espátula fina e cozinhe por mais 1 minuto até o outro lado mostrar manchas douradas. Deslize para um prato aquecido e repita com o restante da massa para fazer 4 galettes, untando a frigideira entre cada uma.
Aprox. 1 minuto
10
Devolva uma galette à frigideira em fogo médio. Espalhe 2-3 colheres de sopa de caramelo salgado morno sobre a superfície, disponha um quarto das fatias de maçã com canela no centro, depois dobre as quatro bordas para dentro para formar um pacote quadrado, deixando as maçãs expostas no meio. Cozinhe por 3 minutos até as maçãs amolecerem e a base da galette ficar crocante.
Aprox. 3 minutos
11
Repita o passo 10 para as três galettes restantes. Regue cada galette pronta com caramelo adicional e uma pitada de fleur de sel antes de servir.
Aprox. 2 minutos
