50min 4 ppl
Tofu à Armoricana
61 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
61 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 18g
Gorduras 14g
Sobre este prato
O tofu firme é prensado e selado na frigideira até obter uma crosta acaju profunda antes de ser braseado em um molho bretão clássico de tomates, vinho branco, conhaque e estragão — o flambeado do destilado é o único passo que eleva esta adaptação vegana a uma verdadeira profundidade de bistrô.
Alergias
Soja, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em cubos finos1 média
- Chalotascortadas em cubos finos4 inteiras
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- Estragão Frescofolhas retiradas e picadas grosseiramente, talos reservados2 raminhos
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada, para servir1 col. sopa
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeescorrido e prensado800 g
Conservas e potes
- Tomates Pelados Inteiros em Lataamassados à mão400 g
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Caldo de Legumes200 ml
Produtos secos
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Paprica doce1 col. chá
- pimenta caiena0,5 col. chá
- Folha de Louro1 inteira
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva3 col. sopa
- Conhaquecertifique-se de que é adequado para veganos60 ml
- vinho branco secocomo Muscadet200 ml
Utensílios
- Frigideira de Ferro Fundido
- Fósforo Longo ou Isqueiro
Método
1
Corte o tofu prensado em retângulos de 6 cm × 3 cm × 2 cm. Seque bem cada pedaço com papel-toalha. Corte finamente em cubos a cebola e as chalotas; pique o alho; amasse e rasgue os tomates à mão; retire as folhas do estragão e pique, reservando os talos nus.
Aprox. 9 minutos
2
Envolva o tofu cortado frouxamente em um pano de cozinha limpo, coloque uma tábua com peso por cima, e prense por 20 minutos para expelir a umidade residual — esta etapa não requer supervisão.
Aprox. 2 minutos
3
Aqueça 2 col. sopa de azeite em uma sauté larga de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido em fogo alto até brilhar e começar a soltar fumaça. Sele os pedaços de tofu em camada única, sem mexer, por 4 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada profunda. Retire e reserve.
Aprox. 8 minutos
4
Reduza o fogo para médio e adicione a última colher de azeite à mesma frigideira. Cozinhe a cebola e as chalotas, mexendo com frequência, por 8 minutos até amolecerem e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o alho, a páprica e a pimenta caiena e cozinhe, mexendo constantemente, por 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Retire a frigideira do fogo. Despeje o conhaque, volte ao fogo, e incline cuidadosamente a frigideira para flambar, ou use um fósforo longo para acender. Deixe as chamas se apagarem completamente, cerca de 30 segundos.
Aprox. 2 minutos
7
Despeje o vinho branco e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe por 5 minutos até reduzir pela metade, raspando os pedacinhos caramelizados do fundo da frigideira.
Aprox. 5 minutos
8
Adicione os tomates amassados, o purê de tomate, o caldo de legumes, o açúcar, os talos de estragão, a folha de louro, o sal e a pimenta. Mexa para combinar e leve a fervilhar suavemente.
Aprox. 3 minutos
9
Aninhe o tofu selado no molho, cubra parcialmente a frigideira, e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 20 minutos
10
Descarte os talos de estragão e a folha de louro. Prove e ajuste o tempero. Misture as folhas de estragão picadas, salpique com salsa lisa, e sirva imediatamente com arroz no vapor ou pão de fermentação natural crocante.
Aprox. 3 minutos
