Bolo Chiffon de Pandan

Bater as gemas com metade do açúcar refinado, o óleo vegetal, o leite de coco e o suco de pandan até ficar liso.

Peneirar a farinha, o fermento em pó e o sal sobre a mistura de gemas e bater até apenas incorporar.

Bater as claras numa tigela limpa até ficarem espumosas, depois adicionar gradualmente o restante açúcar refinado e bater até obter picos firmes e brilhantes.

Incorporar um terço das claras batidas à massa de gemas para a alivianar, depois incorporar o restante em mais duas vezes até não restarem marcas.

Despejar a massa numa forma para chiffon cake sem untar e assar a 160°C por 45 minutos até um palito inserido no centro sair limpo.

Virar a forma de cabeça para baixo e deixar o bolo arrefecer completamente, pelo menos 2 horas, antes de desenformar.

Passar uma faca ao redor da borda da forma e desenformar o bolo frio num prato de servir.