78min 4 ppl
Bourguignon de Cogumelos
92 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
92 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 28g
Gorduras 13g
Sobre este prato
Um bourguignon vegetariano feito com cogumelos suculentos e um molho de vinho tinto bem reduzido, realçado com concentrado de tomate, boletos secos e tomilho fresco, tão rico quanto a versão clássica com carne.
Alergias
Laticínios, Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos Castanhoscortados ao meio500 g
- Cogumelos Portobellocortados em pedaços de 3 cm250 g
- Cebolinhas Péroladescascadas200 g
- Cenourasdescascadas e cortadas em rodelas de 2 cm3 médias
- Dentes de Alhofinamente fatiados4 dentes
- salsãocortado em cubos finos2 talos
- tomilho fresco6 ramos
- alecrim fresco2 ramos
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada grosseiramente para servir
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal2 colheres de sopa
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 colheres de sopa
- Caldo de Legumes250 ml
Produtos secos
- Cogumelos Porcini Secos20 g
- Água a ferver250 ml
- Farinha de trigo comum2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2 folhas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- Vinho Tintoencorpado, como um Borgonha ou um Côtes du Rhône500 ml
- Azeite de Oliva2 colheres de sopa
- Molho Shoyu1 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Panela de ferro fundido
- Passador fino
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Coloque os boletos secos numa tigela resistente ao calor e regue com a água a ferver. Deixe de molho por 20 minutos, depois retire os cogumelos, pique-os grosseiramente e coe o líquido de molho num passador fino ou musselina, reservando ambos.
Aprox. 5 minutos
2
Corte ao meio os cogumelos castanhos, corte os portobello em pedaços, descasque as cebolinhas pérola, fatie o alho, corte o aipo em cubos e corte as cenouras em rodelas. Meça o vinho, o caldo, o concentrado de tomate, o molho de soja, a mostarda e a farinha para ter tudo pronto antes de começar a cozinhar.
Aprox. 20 minutos
3
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande de fundo grosso em lume alto até brilhar. Junte os cogumelos castanhos e portobello numa única camada, em duas fornadas se necessário, e cozinhe sem mexer durante 3-4 minutos até dourarem bem de um lado, depois mexa e cozinhe mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela.
Aprox. 8 minutos
4
Reduza o lume para médio e junte o restante azeite e 1 colher de sopa de manteiga à panela. Junte as cebolinhas pérola e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 8 minutos até dourarem e começarem a amolecer.
Aprox. 8 minutos
5
Junte as cenouras, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo com frequência, durante 5 minutos até amolecerem e ficarem aromáticos.
Aprox. 5 minutos
6
Junte os boletos reidratados picados e o concentrado de tomate e mexa constantemente durante 2 minutos até o concentrado escurecer ligeiramente e envolver os legumes.
Aprox. 2 minutos
7
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa durante 1 minuto para eliminar o sabor a farinha crua.
Aprox. 1 minuto
8
Regue com o vinho tinto, aumente o lume para médio-alto e leve a ferver com vigor, raspando os sucos do fundo da panela. Cozinhe 10 minutos até o vinho reduzir cerca de um terço.
Aprox. 10 minutos
9
Junte o líquido de molho dos boletos reservado, o caldo de legumes, o molho de soja, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Mexa para combinar, depois devolva os cogumelos dourados e os sucos recolhidos à panela.
Aprox. 3 minutos
10
Reduza o lume para brando e deixe cozinhar, parcialmente tapado, durante 25 minutos até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e as cenouras estarem completamente macias.
Aprox. 25 minutos
11
Retire o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Junte a manteiga restante e a mostarda Dijon. Prove e ajuste o tempero, depois sirva sobre puré de batata, pappardelle com manteiga ou pão estaladiço, polvilhado com salsa fresca.
Aprox. 5 minutos
