42min 4 ppl
Marengo de Tofu com Tomate e Azeitonas
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 18g
Gorduras 20g
Sobre este prato
O tofu firme é prensado e selado com força em azeite até ficar bem dourado antes de brasear — essa crosta caramelizada é o que dá a esta reinterpretação vegana do prato provençal clássico a sua profundidade satisfatória e impede que o tofu fique encharcado no molho.
Alergias
Soja, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- tomates-cerejacortados ao meio200 g
- Cebolapicada finamente1 grande
- Dentes de Alhocortados em lâminas finas4 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
- alecrim fresco2 raminhos
- salsa lisapicada finamente1 molho pequeno
- Limão-sicilianoapenas a raspa1 inteiro
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmepressionado e cortado em cubos de 4 cm800 g
Conservas e potes
- Tomates Pelados Inteiros em Lataesmagado à mão400 g
- azeitonas Kalamata sem caroçopicadas grosseiramente150 g
- Extrato de tomate2 col. sopa
- Caldo de Legumes200 ml
- Alcaparrasescorridas1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1 folha
- Páprica Defumada1 col. chá
- flocos de pimenta vermelha1 pitada
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- vinho branco seco150 ml
- Azeite de Olivadividido4 col. sopa
Utensílios
- Caçarola larga ou frigideira pesada de brasear
- Pano de cozinha
- Frigideira pesada (para prensar o tofu)
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Envolva os blocos de tofu num pano de cozinha limpo, coloque uma frigideira pesada em cima, e prense durante pelo menos 30 minutos para expelir o excesso de humidade. Corte em cubos de 4 cm, depois tempere de todos os lados com sal, pimenta e paprica fumada.
Aprox. 6 minutos
2
Deixe o tofu temperado destapado à temperatura ambiente durante 30 minutos para o tempero penetrar e a superfície secar ainda mais.
Aprox. 1 minuto
3
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa caçarola larga ou frigideira pesada de brasear em lume alto até brilhar. Junte os cubos de tofu numa única camada sem amontoar e sele 3-4 minutos de cada lado até cada face ficar bem dourada e se soltar limpamente da frigideira — trabalhe em fornadas se necessário. Transfira para um prato.
Aprox. 7 minutos
4
Reduza o lume para médio, junte a colher de sopa de azeite restante na mesma frigideira, e cozinhe a cebola durante 8 minutos até ficar macia e translúcida, raspando os pedacinhos dourados deixados pelo tofu.
Aprox. 8 minutos
5
Junte o alho, o tomilho, o alecrim, a folha de louro e os flocos de pimenta e cozinhe durante 2 minutos até ficar perfumado.
Aprox. 2 minutos
6
Junte a polpa de tomate e cozinhe durante 3 minutos, mexendo constantemente, até escurecer para um vermelho tijolo e começar a colar ligeiramente ao fundo da frigideira.
Aprox. 3 minutos
7
Deite o vinho branco e cozinhe durante 3 minutos até o cheiro forte a álcool se dissipar e o líquido reduzir para metade.
Aprox. 3 minutos
8
Junte os tomates esmagados e o caldo de legumes, mexa para combinar, depois aninhe o tofu selado de volta na frigideira. Deixe levantar fervura suave.
Aprox. 3 minutos
9
Tape com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe em lume brando durante 20 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 20 minutos
10
Incorpore os tomates-cereja, as azeitonas Kalamata e as alcaparras e cozinhe destapado mais 5 minutos até os tomates-cereja começarem a amolecer mas ainda inteiros.
Aprox. 5 minutos
11
Retire os raminhos de alecrim e a folha de louro. Prove e ajuste o tempero. Polvilhe com salsa de folha lisa e raspa de limão mesmo antes de servir.
Aprox. 2 minutos
