35min 4 ppl
Brandade de Batata com Comté
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 42g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Batatas farinhentas passadas pelo espremedor são envolvidas em manteiga e num creme lentamente infusionado com alho e tomilho, depois intercaladas com Comté e levadas ao forno até o topo ficar dourado profundo e borbulhante. Mais rico e sofisticado que um puré comum, este é um prato reconfortante feito como um bom gratin deve ser.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas farinhosascomo Maris Piper ou King Edward, descascadas e cortadas em quartos1 kg
- Dentes de alhodescascados e inteiros6 dentes
- Tomilho fresco3 raminhos
Laticínios e ovos
- Creme de leite fresco250 ml
- Queijo Comtéfinamente ralado150 g
- Manteiga sem salmais extra para untar o recipiente30 g
Especiarias e temperos
- Folha de louro1 folha
- Sal marinho finomais extra para a água de cozedura1 colher de chá
- Pimenta brancamoída na hora0.5 colher de chá
- Noz-moscadaralada na hora1 pitada
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgemde boa qualidade, mais extra para regar100 ml
Utensílios
- Panela grande
- Tacho pequeno
- Espremedor de batata
- Tigela grande
- Colher de pau
- Recipiente de gratinar
- Espátula
Método
1
Descasque e corte as batatas em quartos. Ralve finamente o Comté. Meça as quantidades de natas, azeite e manteiga. Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha / gás 6).
Aprox. 10 minutos
2
Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria bem salgada e leve à fervura em lume forte. Reduza para lume brando e cozinhe durante 18–22 minutos até ficarem completamente macias ao espetar com uma faca.
Aprox. 22 minutos
3
Enquanto as batatas cozem, junte as natas, o azeite, os dentes de alho inteiros, o tomilho e a folha de louro num tacho pequeno, em lume o mais baixo possível. Aqueça suavemente durante 15 minutos até o alho estar completamente macio e as natas perfumadas — não pode ferver.
Aprox. 15 minutos
4
Escorra bem as batatas, volte a colocá-las na panela em lume brando e agite durante 1–2 minutos até toda a humidade superficial evaporar.
Aprox. 2 minutos
5
Passe as batatas por um espremedor de batata de malha fina ou passa-vinhas para uma tigela grande — nunca use liquidificadora ou robot de cozinha, pois tornam o amido pegajoso.
Aprox. 5 minutos
6
Retire o tomilho e a folha de louro do creme infusionado. Esprema os dentes de alho amolecidos através de um coador fino para dentro do creme e bata com uma vara de arames até incorporar.
Aprox. 3 minutos
7
Adicione a manteiga às batatas espremidas e envolva com uma colher de pau, depois deite o creme infusionado morno em três partes, envolvendo entre cada adição até ficar totalmente absorvido.
Aprox. 5 minutos
8
Envolva 100 g do Comté ralado juntamente com a pimenta branca e a noz-moscada. Prove e ajuste o sal.
Aprox. 2 minutos
9
Unte com manteiga um recipiente de gratinar médio (aproximadamente 25 cm). Espalhe a mistura de brandade numa camada uniforme, alisando o topo com uma espátula. Distribua os restantes 50 g de Comté uniformemente sobre a superfície e regue levemente com azeite.
Aprox. 5 minutos
10
Leve ao forno na prateleira superior durante 20–25 minutos até a superfície ficar dourada profunda e borbulhante nas bordas.
Aprox. 25 minutos
11
Retire do forno, finalize com uma pitada de flor de sal e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
