38min 4 ppl
Far Breton com Ameixas Secas
70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
70 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
490 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 74g
Gorduras 13g
Sobre este prato
Deixar as ameixas secas de molho durante a noite em chá Earl Grey e rum escuro revela uma profundidade de sabor que eleva este flan bretão muito além dos seus ingredientes humildes — o resultado é um flan denso e sedoso, com frutas geleadas e alcoólicas suspensas em cada fatia.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Leite integral500 ml
- Ovos grandes3 inteiros
- Manteiga sem salderretida, mais um pouco extra para untar30 g
Produtos secos
- Ameixas secas sem caroço (variedade Agen, se possível)200 g
- Chá Earl Grey forte, coado e frio150 ml
- Açúcar refinado120 g
- Farinha de trigo120 g
- Açúcar de confeiteiropara polvilhar1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Extrato de baunilha1 colher de chá
- Sal marinho fino1 pitada
Óleos e condimentos
- Rum escuro3 colheres de sopa
Utensílios
- Forma redonda de cerâmica ou ferro fundido de 20-22 cm
- Tigela grande
- Batedor de arame
- Palito de madeira
Método
1
Coloque as ameixas secas numa tigela, despeje o chá Earl Grey frio e o rum por cima, e misture.
Aprox. 5 minutos
2
Cubra e deixe as ameixas de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.
Aprox. 480 minutos
3
Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Unte generosamente com manteiga uma forma redonda de cerâmica ou ferro fundido de 20-22 cm e coloque-a no forno para aquecer por 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
4
Bata a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande, depois faça um buraco no centro. Adicione os ovos e o extrato de baunilha no buraco e bata até formar uma pasta espessa e lisa sem farinha seca restante.
Aprox. 5 minutos
5
Despeje o leite integral na massa num fio lento e constante, batendo continuamente, depois incorpore a manteiga derretida até a massa ficar completamente lisa e fluida.
Aprox. 3 minutos
6
Escorra as ameixas, reservando o líquido de molho. Incorpore 2 colheres de sopa do líquido de molho na massa, depois disponha as ameixas escorridas numa única camada na forma quente e untada.
Aprox. 3 minutos
7
Despeje a massa lentamente sobre as ameixas e transfira imediatamente para o forno.
Aprox. 1 minutos
8
Asse por 15 minutos a 200 °C até as bordas começarem a inchar e dourar.
Aprox. 15 minutos
9
Reduza a temperatura do forno para 180 °C (160 °C com ventilação) e asse por mais 35-40 minutos até o centro estar apenas firme com um leve tremor e o topo bem dourado — um palito inserido no centro deve sair limpo, sem massa crua.
Aprox. 38 minutos
10
Retire do forno e deixe esfriar na forma por pelo menos 30 minutos; o far vai murchar um pouco ao esfriar, o que é normal. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno ou em temperatura ambiente, cortado em fatias.
Aprox. 30 minutos
