110min 4 ppl
Salsichas de Seitan com Mostarda Vegana
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 18g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Salsichas de seitan firmes e crocantes cozinham em lume brando numa molho intenso de dupla mostarda e vinho branco — a mostarda de Dijon incorporada tanto na massa como no molho traz uma profundidade que os substitutos de carne comuns raramente alcançam.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotasfinamente fatiadas3 chalotas
- Dentes de Alhofinamente picados3 dentes
- Folhas de tomilho frescodestacadas1 colher de chá
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada1 colher de sopa
Conservas e potes
- Caldo de vegetais frio180 ml
- Caldo de Legumesextra, para o molho200 ml
Produtos secos
- Glúten de trigo vital240 g
- Farinha de Grão-de-Bico30 g
- Levedura Nutricional2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada1 colher de chá
- alho em pó1 colher de chá
- cebola em pó1 colher de chá
- Pimenta branca moída0,5 colher de chá
- sal marinho fino0,5 colher de chá
- Sementes de funcho moídas0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon2 colher de sopa
- Molho Shoyu1 colher de sopa
- Azeite de Oliva1 colher de sopa
- vinho branco seco200 ml
- Mostarda Dijonextra, para o molho2 colher de sopa
- Mostarda em grãos1 colher de sopa
- Azeite de Olivaextra, para selar1 colher de sopa
Utensílios
- Recipiente de vapor
- Frigideira larga
- Taça de mistura
- Papel de alumínio
Método
1
Combine o glúten de trigo vital, a farinha de grão-de-bico, a levedura nutricional, o pimentão fumado, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta branca, o sal, e as sementes de funcho moídas numa taça grande e bata. Numa jarra separada, bata o caldo de legumes frio, 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon, o molho de soja, e 1 colher de sopa de azeite.
Aprox. 6 minutos
2
Deite os ingredientes líquidos nos secos e misture com um garfo até formar uma massa irregular, depois amasse com firmeza durante 3 minutos até ficar lisa e elástica — a massa deve estar elástica e manter a forma sem colar.
Aprox. 3 minutos
3
Divida a massa em 8 porções iguais. Molde cada porção em forma de salsicha de cerca de 12 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. Envolva cada uma firmemente numa dupla camada de papel de alumínio, torcendo bem as pontas para selar.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque as salsichas embrulhadas num cesto de vapor sobre água a ferver vigorosamente. Tape e cozinhe a vapor durante 30 minutos, virando uma vez a meio, até sentirem firmes e elásticas através do papel.
Aprox. 30 minutos
5
Desembrulhe as salsichas e deixe-as repousar destapadas durante 10 minutos — isto firma a textura e permite que a superfície seque ligeiramente para um melhor douramento.
Aprox. 10 minutos
6
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto até brilhar. Sele as salsichas durante 5 minutos, virando a cada 60-90 segundos, até ficarem bem douradas de todos os lados. Transfira para um prato.
Aprox. 5 minutos
7
Reduza o lume para médio e junte as chalotas fatiadas à mesma frigideira. Cozinhe durante 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e começarem a caramelizar nas bordas.
Aprox. 6 minutos
8
Junte o alho picado e as folhas de tomilho e cozinhe 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
9
Deite o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Cozinhe 4 minutos até o vinho reduzir para metade.
Aprox. 4 minutos
10
Junte os 200 ml de caldo de legumes extra, 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon, e 1 colher de sopa de mostarda em grão. Mexa, depois volte a colocar as salsichas na frigideira.
Aprox. 2 minutos
11
Deixe cozinhar destapado em lume médio-baixo durante 8 minutos, virando as salsichas uma vez a meio, até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente.
Aprox. 8 minutos
