60min 4 ppl
Cervelle de Canut com Ervas Frescas
15 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
15 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 5g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Um clássico dos tecelões lioneses: fromage blanc escorrido durante a noite até ficar espesso e cremoso, depois batido com creme fresco até ficar leve e cremoso. Uma boa quantidade de cebolinho, salsa, cerefólio e estragão, mais um toque ácido de vinagre de vinho branco, corta a riqueza para criar uma pasta vibrante e herbácea, feita para pão crocante.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Echalotapicada finamente1 unidade
- Dente de alhoralado até virar pasta1 pequeno
- Cebolinha frescapicado finamente3 colher de sopa
- Salsinha fresca de folha lisapicada finamente2 colher de sopa
- Cerefólio frescopicado finamente1 colher de sopa
- Estragão frescopicado finamente1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Fromage blancmínimo 20% de gordura, escorrido durante a noite num coador forrado com gaze500 g
- Creme fresco2 colher de sopa
Produtos secos
- Baguete crocante ou pão rústico tostadopara servir1 pão
Especiarias e temperos
- Fleur de sel0,5 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem2 colher de sopa
- Vinagre de vinho branco1 colher de sopa
Utensílios
- Coador forrado com gaze
- Colher de pau ou espátula
- Tigela
Método
1
Pique a chalota, ralhe o alho até virar pasta, e pique finamente todas as ervas frescas. Meça o creme fresco, o azeite e o vinagre de vinho branco.
Aprox. 5 minutos
2
Transfira o fromage blanc escorrido para uma tigela grande e bata vigorosamente com uma colher de pau ou espátula por 1 minuto até ficar liso e leve.
Aprox. 1 minutos
3
Adicione o creme fresco e bata novamente até incorporar completamente e a mistura ficar cremosa e uniforme.
Aprox. 1 minutos
4
Regue com o azeite enquanto mexe continuamente, depois adicione o vinagre de vinho branco e misture.
Aprox. 2 minutos
5
Envolva a chalota, a pasta de alho, o cebolinho, a salsa, o cerefólio e o estragão até ficarem distribuídos uniformemente pelo queijo.
Aprox. 2 minutos
6
Tempere com fleur de sel e pimenta preta, depois prove e ajuste o vinagre ou o sal - a mistura deve ficar vibrante, herbácea e claramente ácida.
Aprox. 2 minutos
7
Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para os sabores se misturarem antes de servir.
Aprox. 60 minutos
8
Sirva gelado ou em temperatura ambiente fresca numa tigela, regado com um pouco mais de azeite e uma pitada de cebolinho, junto com fatias grossas de baguete crocante.
Aprox. 2 minutos
