Crème Caramel Vegano de Coco

Meça o leite de coco, o creme de coco, 60 g de açúcar, o extrato de baunilha, o sal e o ágar-ágar em pó numa panela média. Bata bem até o ágar-ágar ficar totalmente disperso, sem grumos visíveis. Reserve. Unte levemente quatro forminhas de 150 ml e coloque-as numa assadeira plana.

Combine os 120 g de açúcar, a água e o sumo de limão numa panela pequena de cor clara em fogo médio. Cozinhe sem mexer, girando a panela de vez em quando, até a calda ficar com uma cor âmbar profunda — a cor de um uísque envelhecido — e começar a cheirar levemente amarga, cerca de 8-10 minutos.

Despeje imediatamente e com cuidado o caramelo quente na base de cada forminha, inclinando para cobrir uniformemente. Trabalhe depressa; o caramelo vai firmar em cerca de 60 segundos.

Coloque a panela com a mistura de coco em fogo médio e leve a ferver bem forte, mexendo sempre, depois cozinhe nessa fervura por exatamente 2 minutos — o ágar-ágar precisa atingir o ponto de ebulição para ativar corretamente.

Retire do fogo e deixe a mistura esfriar por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, para engrossar ligeiramente mas continuar totalmente despejável.

Despeje a mistura de coco uniformemente sobre o caramelo firme em cada forminha, enchendo até logo abaixo da borda.

Deixe as forminhas esfriarem, destampadas, em temperatura ambiente até firmarem completamente, cerca de 30-40 minutos.

Cubra cada forminha com película aderente e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro.

Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda interna de cada forminha. Coloque um prato de sobremesa raso virado para baixo por cima, depois vire com um movimento firme e rápido. Levante a forminha; a calda de caramelo vai se espalhar ao redor do creme.