90min 4 ppl
Cervelle de Canut Vegana com Tofu Sedoso
20 minutos
4 pessoas
Fácil≤30 min e ≤6 etapas
20 min · 6 etapas
Fácil: ≤30 min e ≤6 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 28g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Uma versão vegetal do queijo dos tecelões lioneses: tofu sedoso, escorrido durante a noite e batido até ficar leve como uma nuvem, substitui o fromage blanc fresco do original. O vinagre de vinho branco e a mostarda dijon trazem o toque ácido, uma boa quantidade de cebolinho, estragão e cerefólio traz o frescor vegetal, e rabanetes fatiados e pão de fermentação natural tostado completam o prato.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Echalotapicada bem finamente1 pequena
- Dentes de alhoamassados até virar pasta com uma pitada de sal2 dentes
- Cebolinha frescacortado finamente4 colher de sopa
- Salsinha fresca de folha lisapicada finamente3 colher de sopa
- Folhas frescas de estragãopicadas finamente2 colher de sopa
- Folhas de cerefólio frescopicadas finamente, ou salsa extra1 colher de sopa
- Rabanetesfatiados finamente, para servir1 bandeja
Laticínios e ovos
- Creme de aveia natural sem açúcar3 colher de sopa
Produtos secos
- Tofu sedosoescorrido600 g
- Pão de fermentação natural ou pão de centeiopara servir4 fatias grossas
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosmais a gosto1 colher de chá
- Pimenta brancamoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinagre de vinho branco2 colher de sopa
- mostarda Dijon1 colher de sopa
- Azeite de oliva extravirgem3 colher de sopa
- Vinho branco secocomo um Mâcon ou outro Borgonha branco1 colher de sopa
Utensílios
- Passador fino com musselina
- Processador de alimentos
- Tigela
- Espátula
Método
1
Forre um passador fino com uma camada dupla de musselina ou um pano de linho limpo e coloque-o sobre uma tigela funda. Coloque o tofu sedoso escorrido, dobre o pano frouxamente por cima, e coloque um pratinho em cima.
Aprox. 5 minutos
2
Leve à geladeira por 8-12 horas para o tofu escorrer e firmar levemente, concentrando sua textura.
Aprox. 600 minutos
3
Transfira o tofu escorrido para um processador de alimentos. Adicione o creme de aveia, o vinagre de vinho branco, a mostarda dijon, o sal e a pimenta branca. Bata em velocidade alta por 90 segundos até ficar completamente liso e leve, raspando as laterais uma vez.
Aprox. 2 minutos
4
Raspe o tofu batido para uma tigela grande. Adicione a chalota picada, a pasta de alho, o cebolinho, a salsa, o estragão, o cerefólio, o azeite e o vinho branco. Misture com firmeza com uma espátula até as ervas ficarem uniformemente distribuídas.
Aprox. 3 minutos
5
Prove e ajuste o sal, o vinagre e a pimenta - a mistura deve ficar vigorosamente ácida e bem temperada. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para os sabores se misturarem.
Aprox. 60 minutos
6
Coloque generosamente em tigelas ou ramequins gelados, finalize com um fio extra de azeite e um pouco de cebolinho, e sirva junto com rabanetes fatiados e fatias grossas de pão de fermentação natural ou centeio tostado.
Aprox. 3 minutos
