15min 4 ppl
Chanko Nabe Vegano
49 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
49 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 18g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Almôndegas vegetais, cogumelo eryngii e uma gaveta inteira de vegetais cozidos juntos lentamente num caldo de kombu enriquecido com missô até nada ficar separado. O hot pot feito para engordar, totalmente recriado à base de plantas.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos-eríngicortados em fatias grossas200 g
- Couve chinesacortada em pedaços grandes400 g
- Cogumelos shiitakecortados ao meio150 g
- Cenourasfatiadas150 g
- Cebolinhas2 finamente picadas para as almôndegas, 1 fatiada para servir3
- Gengibre Frescoralado10 g
Proteínas vegetais
- Carne moída vegana400 g
- Tofu Firmecortado em cubos300 g
Conservas e potes
- Aquafaba30 ml
- Dashi de kombu1000 ml
Produtos secos
- farinha de rosca panko30 g
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu60 ml
- Mirin40 ml
- Saquê30 ml
- Pasta de missô escuro40 g
Utensílios
- Tigela
- Panela grande
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Combine a carne moída vegana, o gengibre ralado, a cebolinha picada, a aquafaba e a farinha de rosca panko numa tigela e misture até ficar pegajoso, depois molde em pequenas almôndegas.
Aprox. 10 minutos
2
Prepare o tofu, a couve, os cogumelos shiitake, as cenouras e o cogumelo eryngii, cortando cada um em pedaços do tamanho de uma dentada.
Aprox. 8 minutos
3
Deite o dashi de kombu numa panela grande ou num fogareiro de mesa, junte o molho de soja, o mirin, o saquê e a pasta de missô escuro, e leve a ferver lentamente, mexendo para dissolver o missô.
Aprox. 6 minutos
4
Coloque as almôndegas no caldo em lume brando e cozinhe durante 8 minutos até flutuarem e estarem bem cozidas.
Aprox. 8 minutos
5
Junte as fatias de cogumelo eryngii e cozinhe durante 4 minutos.
Aprox. 6 minutos
6
Junte a couve, as cenouras, os cogumelos shiitake e o tofu, e deixe cozinhar em lume brando mais 8 minutos até os vegetais ficarem macios.
Aprox. 8 minutos
7
Sirva com uma concha nas tigelas e polvilhe com a cebolinha restante fatiada para servir.
Aprox. 3 minutos
