45min 4 ppl
Cogumelos Recheados Thermidor Veganos
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 10g
Carboidratos 28g
Gorduras 21g
Sobre este prato
Chapéus de portobello ou de cogumelo-de-paris castanho são recheados com um molho thermidor de creme de caju, realçado com conhaque, mostarda de Dijon e estragão, que imita a riqueza sedosa do bechamel clássico sem uma gota de lacticínios. Uma crosta de panko sob um grill forte dá o mesmo resultado dourado e borbulhante do original, com toda a profundidade alcoólica.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos portobello ou de paris castanhossem talo, reservado16 grandes
- Shallotspicadas finas4
- Alhopicado fino4 dentes
- Suco de limãoespremido na hora1 colher de chá
- Salsinha fresca de folha lisapicada fina2 colheres de sopa
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar180 ml
Produtos secos
- Castanha de caju cruade molho150 g
- Levedura nutricional2 colheres de sopa
- Farinha de rosca panko50 g
Especiarias e temperos
- Estragão secoou 1 colher de sopa fresco, picado fino1 colher de chá
- Páprica defumada0,5 colher de chá
- Sal marinho finomais a gosto0,5 colher de chá
- Pimenta brancamoída na hora0,25 colher de chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de olivadividido3 colheres de sopa
- mostarda Dijon1 colher de sopa
- Conhaque ou brandy seco3 colheres de sopa
- Azeite (para a farinha de rosca)1 colher de sopa
Utensílios
- Tabuleiro
- Liquidificadora potente
- Frigideira larga
Método
1
Deixe as castanhas de caju cruas de molho em água fria por pelo menos 4 horas, ou em água a ferver por 30 minutos, depois escorra e enxague.
Aprox. 30 minutos
2
Pique finamente os talos de cogumelo reservados. Seque os chapéus com papel-toalha e pincele cada cavidade com 1 colher de sopa de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta branca.
Aprox. 8 minutos
3
Escorra as castanhas de caju de molho e bata com o leite de aveia, a levedura nutricional e o sumo de limão numa liquidificadora potente até obter uma textura completamente lisa e sem grumos, cerca de 2 minutos. Reserve.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes numa frigideira larga em fogo médio até brilhar. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
5
Adicione o alho e os talos de cogumelo picados, aumente para fogo médio-alto e cozinhe sem mexer por 2 minutos, até a água evaporar e a mistura começar a corar.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o conhaque e cozinhe mexendo sem parar até ser completamente absorvido e o cheiro de álcool cru desaparecer, 1-2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Reduza para fogo médio-baixo. Incorpore a mostarda de Dijon, o estragão, o colorau fumado e o creme de caju. Cozinhe mexendo até a mistura engrossar e ficar untuosa, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e incorpore a salsa. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
8
Pré-aqueça o grill do forno no máximo. Disponha os chapéus de cogumelo, com a cavidade para cima, num tabuleiro forrado.
Aprox. 2 minutos
9
Distribua generosamente o recheio thermidor em cada chapéu, deixando-o transbordar ligeiramente acima da borda.
Aprox. 5 minutos
10
Misture a farinha de rosca panko com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, e espalhe uniformemente sobre os cogumelos recheados.
Aprox. 2 minutos
11
Coloque o tabuleiro sob o grill, na posição mais alta, e cozinhe até a farinha de rosca ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas, cerca de 5-7 minutos. Vigie de perto para não queimar.
Aprox. 6 minutos
12
Deixe repousar 2 minutos, finalize com uma pitada de flor de sal e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
