60min 4 ppl
Crème Brûlée Vegana com Creme de Coco
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 3g
Carboidratos 42g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Uma versão sem laticínios e sem ovos da clássica sobremesa de bistrô: creme de coco integral firmado com um toque de ágar-ágar, gelado até ficar bem frio e finalizado com uma crosta de açúcar caramelizada que racha ao ser partida. Resfriar completamente o creme antes de usar o maçarico é o truque que mantém o caramelo crocante sem derreter o creme por baixo.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Conservas e potes
- Creme de coco integralduas latas de 400 ml, refrigeradas de um dia para o outro, apenas a parte sólida800 ml
- Leite de coco100 ml
Produtos secos
- Açúcar branco refinado80 g
- Ágar-ágar em pó1,5 colher de chá
- Amido de Milho1 colher de chá
- Açúcar branco refinadopara a cobertura brûlée80 g
Especiarias e temperos
- Extrato puro de baunilha2 colher de chá
- Fava de baunilhaaberta e sementes raspadas1 fava
- Sal marinho fino0,25 colher de chá
Utensílios
- Panela média
- Batedor de arame
- Peneira fina
- Forminhas (150 ml)
- Maçarico de cozinha
Método
1
Abra as latas geladas e retire apenas o creme espesso solidificado, descartando ou reservando o líquido aquoso. Meça 800 ml do creme espesso numa panela média. Adicione o leite de coco, 80 g de açúcar, o extrato de baunilha, a fava de baunilha com as sementes, o sal e o amido de milho. Bata até ficar liso e sem grumos.
Aprox. 10 minutos
2
Adicione o ágar-ágar em pó à mistura fria e bata novamente para incorporar uniformemente antes de levar ao fogo.
Aprox. 2 minutos
3
Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura a fervura suave, batendo continuamente, até começar a engrossar visivelmente — cerca de 8-10 minutos. Não deixe ferver forte ou o ágar-ágar perderá o poder de gelificação.
Aprox. 9 minutos
4
Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 3 minutos, batendo sempre, para ativar totalmente o ágar-ágar.
Aprox. 3 minutos
5
Retire a fava de baunilha. Despeje o creme uniformemente através de uma peneira fina em quatro forminhas de 150 ml, enchendo até 5 mm abaixo da borda.
Aprox. 5 minutos
6
Deixe as forminhas esfriarem em temperatura ambiente, destampadas, por 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
7
Cubra cada forminha com película aderente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro, até o creme ficar totalmente firme e completamente frio ao toque.
Aprox. 240 minutos
8
Na hora de servir, destampe as forminhas e seque delicadamente qualquer condensação na superfície com papel-toalha. Distribua os 80 g de açúcar restantes uniformemente sobre os quatro cremes e espalhe numa camada fina e uniforme até as bordas.
Aprox. 5 minutos
9
Com um maçarico de cozinha a 3-4 cm da superfície, caramelize o açúcar com movimentos circulares lentos até ficar com uma cor âmbar profunda e formar uma crosta vítrea uniformemente rachada — cerca de 2-3 minutos por forminha. Sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
