93min 4 ppl
Fondant de Chocolate Preto com Flor de Sal
41 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
41 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
548 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 38g
Gorduras 40g
Sobre este prato
Construído em torno de um núcleo de ganache de chocolate preto a 70% congelado antes de ir ao forno, este fondant garante um centro perfeitamente derretido sempre — a técnica que os pâtissiers franceses usam para um coração líquido controlado sem margem para erros, finalizado com flocos de flor de sal que realçam a profundidade do chocolate.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salem cubos, mais extra para untar90 g
- ovos grandesà temperatura ambiente2 unidades
- Gemas de ovograndes, à temperatura ambiente2 unidades
- Creme de leite fresco60 ml
Produtos secos
- Chocolate preto70% de cacau, picado finamente, dividido140 g
- açúcar refinado80 g
- Farinha de Trigopeneirada20 g
- Cacau em pópara polvilhar1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- extrato puro de baunilha1 colher de chá
- fleur de seldividida, mais para finalizar0,75 colher de chá
Utensílios
- Quatro ramequins de 150 ml
- Forma de gelo
- Taça resistente ao calor
- Espátula fina
Método
1
Prepare o núcleo de ganache: aqueça as natas gordas num tacho pequeno em lume médio até fumegarem, depois deite sobre 40 g do chocolate picado numa taça pequena. Deixe repousar 1 minuto, depois mexa até ficar liso. Divida a ganache por 4 pequenos moldes de uma forma de gelo, polvilhando cada um com uma pitada de flor de sal.
Aprox. 3 minutos
2
Leve a forma com a ganache ao congelador e congele durante um mínimo de 2 horas até ficar completamente sólida.
Aprox. 5 minutos
3
Unte generosamente quatro ramequins de 150 ml, depois polvilhe com cacau em pó, batendo para retirar o excesso. Leve os ramequins preparados ao frigorífico.
Aprox. 3 minutos
4
Derreta os restantes 100 g de chocolate picado com os 90 g de manteiga numa taça resistente ao calor colocada sobre um tacho de água a ferver ligeiramente, mexendo ocasionalmente, até ficar completamente liso. Retire do lume e deixe arrefecer 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Numa taça grande, bata os ovos, as gemas, o açúcar fino e o extrato de baunilha até a mistura ficar pálida, espessa e cair em fitas da vara de arames, cerca de 3-4 minutos à mão.
Aprox. 4 minutos
6
Deite a mistura de chocolate e manteiga já fria na mistura de ovos e envolva suavemente com uma espátula até estar apenas combinada — pare assim que não restarem estrias.
Aprox. 2 minutos
7
Peneire a farinha e um quarto de colher de chá de fleur de sel sobre a massa e envolva delicadamente até a massa ficar lisa e brilhante.
Aprox. 1 minuto
8
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventoinha). Deite uma fina camada de massa na base de cada ramequin preparado, enchendo cerca de um terço.
Aprox. 1 minuto
9
Pressione um disco de ganache congelada no centro de cada ramequin, depois deite o resto da massa sobre e à volta de cada disco até o ramequin ficar cheio três quartos e a ganache ficar totalmente encerrada.
Aprox. 2 minutos
10
Coza numa bandeja quente durante 11-12 minutos, até as bordas ficarem firmes e foscas mas o centro ainda tremer claramente ao abanar suavemente a bandeja.
Aprox. 12 minutos
11
Retire do forno e deixe repousar nos ramequins durante exatamente 1 minuto — não mais, ou o centro começará a solidificar.
Aprox. 1 minuto
12
Passe uma espátula fina à volta da borda de cada fondant, inverta sobre pratos de servir aquecidos, finalize com alguns flocos de flor de sal, e sirva de imediato.
Aprox. 2 minutos
