106min 4 ppl
Nabos Glaceados com Mel
39 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
39 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
148 kcalpor pessoa
Proteínas 2g
Carboidratos 22g
Gorduras 7g
Sobre este prato
Escaldar os gomos de nabo antes de os alourar elimina o amargor e permite que uma cobertura de xarope de ácer e manteiga vegana, realçada com vinagre de sidra e tomilho fresco, adira para um acabamento lacado ao estilo brasserie.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Nabosdescascados e cortados em gomos de 3 cm900 g
- Folhas de tomilho fresco1 colher de sopa
- salsa lisapicada fino1 colher de sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana40 g
Produtos secos
- água fria120 ml
Especiarias e temperos
- sal marinho finopara a água de escaldar, mais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Xarope de Bordoou mel líquido caso não esteja mantendo a receita vegana3 colheres de sopa
- vinagre de maçã1 colher de sopa
Utensílios
- Tacho grande
- Frigideira larga
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Descasque e corte os nabos em gomos de 3 cm, mantendo os pedaços o mais uniformes possível para uma cozedura uniforme. Meça todos os ingredientes restantes antes de começar a cozinhar.
Aprox. 10 minutos
2
Leve a ferver um tacho grande de água bem salgada. Junte os gomos de nabo e escalde durante 4 minutos, depois escorra imediatamente e seque bem com um pano de cozinha limpo — a humidade residual impedirá a caramelização.
Aprox. 5 minutos
3
Derreta a manteiga vegana numa frigideira larga de fundo grosso em lume médio-alto até começar a espumar e a espuma assentar, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Junte os gomos de nabo secos numa única camada e cozinhe sem mexer até ficarem bem dourados na face cortada, cerca de 4-5 minutos — ouça um chiar constante; se parar, aumente ligeiramente o lume.
Aprox. 5 minutos
5
Vire cada gomo para uma segunda face cortada e cozinhe mais 3-4 minutos até ficar dourado também desse lado.
Aprox. 4 minutos
6
Reduza o lume para médio. Junte o xarope de ácer (ou mel), o vinagre de sidra e a água fria à frigideira. Tempere com o restante sal fino e a pimenta branca.
Aprox. 1 minuto
7
Cozinhe, rodando a frigideira regularmente, até o líquido reduzir a uma cobertura xaroposa que envolva os nabos, cerca de 8-10 minutos — a cobertura está pronta quando cai da colher em gotas lentas e espessas em vez de escorrer livremente.
Aprox. 9 minutos
8
Polvilhe as folhas de tomilho sobre a frigideira e mexa para envolver durante 30 segundos, depois retire do lume.
Aprox. 1 minuto
9
Transfira para uma travessa quente, regue com a cobertura restante e finalize com a salsa de folha lisa picada. Prove e ajuste o sal antes de servir.
Aprox. 2 minutos
