34min 4 ppl
Chawanmushi Vegano
34 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
34 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
140 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 10g
Gorduras 7g
Sobre este prato
Um pudim de tofu sedoso cozido a vapor, aromatizado com dashi de kombu e pontilhado de cogumelo eryngii e shiitake, servido morno na sua própria chávena pequena. Uma versão vegetal de um dos pratos mais delicados do repertório japonês.
Alergias
Glúten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos-eríngi4
- Cogumelos shiitake4
- Cebolinhasem rodelas, para decorar1
Proteínas vegetais
- tofu sedoso400 g
Conservas e potes
- Dashi de kombu300 ml
Produtos secos
- Fécula de batata15 g
Especiarias e temperos
- Sal2 g
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu10 ml
- Mirin10 ml
Utensílios
- Processador de alimentos
- Peneira fina
- Cesto de vapor
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Bata o tofu sedoso com o dashi de kombu, o molho de soja, o mirin, o sal e a fécula de batata até ficar completamente liso.
Aprox. 5 minutos
2
Passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra.
Aprox. 3 minutos
3
Divida os pedaços de cogumelo eryngii e shiitake por quatro chávenas pequenas resistentes ao calor.
Aprox. 4 minutos
4
Verta a mistura do pudim de tofu sobre os cogumelos, dividindo-a igualmente pelas chávenas.
Aprox. 2 minutos
5
Tape cada chávena com papel de alumínio e coloque-as num cesto de vapor sobre água a ferver brandamente.
Aprox. 3 minutos
6
Cozinhe a vapor suavemente durante 15 minutos até o pudim ficar apenas coalhado mas ainda tremer ligeiramente no centro, e os cogumelos ficarem macios.
Aprox. 15 minutos
7
Polvilhe com cebolinho em rodelas e sirva morno.
Aprox. 2 minutos
