Cheesecake Japonesa

Pré-aqueça o forno a 160°C, forre a base de uma forma desmontável com papel vegetal, depois envolva o exterior firmemente com papel-alumínio para torná-la à prova de água.

Derreta o cream cheese, a manteiga e o leite juntos numa panela em fogo baixo, batendo até ficar totalmente liso, depois retire do fogo para esfriar levemente.

Incorpore as gemas na mistura de queijo já fria, uma de cada vez, batendo, depois peneire a farinha e o amido de milho e bata até ficar liso, seguido do sumo de limão.

Bata as claras numa tigela limpa com uma batedeira elétrica, adicionando gradualmente o açúcar refinado, até formarem picos moles e brilhantes.

Envolva as claras batidas na mistura de queijo em três adições, preservando o máximo de ar possível na mistura.

Despeje a massa na forma preparada, coloque-a numa grande assadeira e despeje água a ferver ao redor até chegar à metade dos lados.

Asse por 65 minutos até crescer bem e ficar firme, com um leve tremor no centro, depois desligue o forno e entreabra a porta, deixando a cheesecake esfriar lentamente dentro por 15 minutos para que não afunde.

Retire a cheesecake da forma e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de fatiar.