53min 4 ppl
Chelo Kabab Koobideh (Kebab de Cordeiro Picado Persa)
93 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
93 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
650 kcalpor pessoa
Proteínas 35g
Carboidratos 55g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Fitas de cordeiro picado e temperado são moldadas em espetos achatados e grelhadas em fogo alto até ficarem tostadas, servidas com arroz amanteigado ao açafrão e um tomate inteiro grelhado — o kebab do dia a dia das cozinhas iranianas.
Alergias
Laticínios, Ovos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente ralada e espremida para remover o suco1
- Tomatesinteiros, para grelhar como acompanhamento4
Carne e aves
- Cordeiro Moído20% de gordura800 g
Laticínios e ovos
- Ovoslevemente batido1
- Manteiga sem salpara o arroz30 g
Produtos secos
- Arroz Basmatipara cozinhar no vapor400 g
Especiarias e temperos
- Açafrão-da-terra em pó0,5 col. chá
- Sal fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
- Estigmas de açafrãoinfusionadas em água quente1 pitada
Utensílios
- Espetos metálicos
- Taça de mistura
- Grelhador
- Ralador de caixa
- Panela
- Termómetro de carne
Método
1
Rale finamente a cebola e aperte-a com firmeza para remover o excesso de líquido, descartando o suco.
Aprox. 5 minutos
2
Numa tigela grande, misture o cordeiro picado, a cebola ralada, o ovo, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino, e sove à mão durante vários minutos até a mistura ficar pálida e pegajosa.
Aprox. 10 minutos
3
Cubra a tigela e leve a mistura à geladeira por 30 minutos para firmar antes de moldar.
Aprox. 2 minutos
4
Enxague o arroz basmati várias vezes até a água sair limpa, depois deixe-o de molho em água fria por 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
5
Deixe os estigmas de açafrão em infusão em duas colheres de sopa de água quente e reserve.
Aprox. 3 minutos
6
Leve uma panela grande de água salgada à fervura e cozinhe parcialmente o arroz escorrido por 6 minutos, depois escorra bem.
Aprox. 8 minutos
7
Volte a colocar o arroz na panela com a manteiga e algumas colheres de água de açafrão, tape bem e deixe cozinhar no vapor em fogo baixo até ficar macio e formar uma crosta dourada no fundo.
Aprox. 25 minutos
8
Divida a mistura de cordeiro gelada em oito porções e molde cada uma firmemente em torno de um espeto metálico achatado, pressionando sulcos ao longo do comprimento com as mãos molhadas.
Aprox. 15 minutos
9
Aqueça um grelhador até ficar bem quente e grelhe os tomates ao lado, virando-os ocasionalmente, até ficarem tostados por todos os lados.
Aprox. 5 minutos
10
Grelhe os espetos de koobideh em fogo alto, virando com frequência, até ficarem tostados por fora e um termômetro de cozinha inserido no centro marcar pelo menos 71°C.
Aprox. 12 minutos
11
Coloque o arroz de açafrão nos pratos e sirva os espetos de koobideh acompanhados dos tomates grelhados.
Aprox. 5 minutos
