33min 4 ppl
Chikuzenni
39 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
39 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 20g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Frango e um emaranhado de legumes de raiz braseados juntos até o molho reduzir a um glaceado escuro e doce que cobre cada pedaço. Um prato de Ano Novo feito inteiramente de ingredientes que se conservam.
Alergias
Glúten, Soja, Peixe
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cenourascortadas em pedaços irregulares ao viés150 g
- Raiz de bardanadescascada e cortada em fatias ao viés100 g
- Raiz de lótusdescascada e cortada em meias-luas150 g
- Cogumelos shiitakecortados em quartos100 g
Carne e aves
- Coxas de Frango com Ossocortado em pedaços do tamanho de uma dentada600 g
Conservas e potes
- Caldo dashi400 ml
Produtos secos
- açúcar refinado20 g
Óleos e condimentos
- Molho Shoyu60 ml
- Mirin40 ml
- Saquê20 ml
- Óleo Vegetal15 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Corte o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e prepare as cenouras, a raiz de bardana, a raiz de lótus e os cogumelos shiitake.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e salteie o frango durante 4 minutos até dourar ligeiramente.
Aprox. 4 minutos
3
Junte as cenouras, a raiz de bardana, a raiz de lótus e os cogumelos shiitake e salteie mais 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
4
Deite o caldo dashi, o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar refinado, e deixe levantar fervura branda.
Aprox. 4 minutos
5
Cubra com uma tampa flutuante e deixe cozinhar 20 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e o molho ter reduzido.
Aprox. 10 minutos
6
Verifique que um pedaço de frango atinge 74°C com um termómetro de carne, depois destape e deixe cozinhar mais 3 minutos até ficar brilhante.
Aprox. 5 minutos
7
Sirva quente, regando com o molho reduzido por cima.
Aprox. 3 minutos
