Gyoza de Camarão

Misture os camarões picados, o repolho, as cebolinhas, o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta branca em uma tigela grande, e misture bem até ficar grudento.

Coloque uma colherada pequena de recheio no centro de uma massa de gyoza, umedeça a borda com água, dobre ao meio e faça pregas na borda para selar. Repita com as massas e o recheio restantes.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio até que fique brilhante.

Disponha os guiozas com o lado plano voltado para baixo na frigideira, em uma única camada, e frite por 2 minutos até que a base fique dourada.

Despeje a água, tampe imediatamente e cozinhe no vapor por 5 minutos até que a massa fique translúcida e o recheio de camarão esteja totalmente opaco. Verifique se o guioza mais espesso atinge 63°C com um termômetro de carne.

Retire a tampa e cozinhe destampado por 2 minutos até que a água evapore e a base fique crocante novamente.