110min 4 ppl
Cogumelos Portobello Estufados em Vinho Tinto
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 18g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Chapéus de portobello inteiros estufados lentamente num molho ao estilo da Borgonha, profundamente reduzido — o segredo está em selar bem os cogumelos antes de estufar, para que desenvolvam uma crosta acobreada em vez de amolecerem ao vapor.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos portobellosem pé, limpos4 grandes
- Cebola amarelapicada fina1 média
- Cenouraspicadas finas2 médias
- Talos de aipopicados finos2 talos
- Dentes de alhocortados em lâminas finas4
- Tomilho fresco2 raminhos
- Alecrim fresco1 raminho
- Salsinha fresca de folha lisapicada fina para servir
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal2 colheres de sopa
- Manteiga sem salfria e em cubos, para finalizar1 colher de sopa
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 colheres de sopa
Produtos secos
- Caldo de legumesde boa qualidade250 ml
Especiarias e temperos
- Folha de louro1
- Grãos de pimenta-do-reinolevemente esmagados1 colher de chá
- Sal em flocos e pimenta-do-reino a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva2 colheres de sopa
- Vinho tinto secoBorgonha ou Côtes du Rhône375 ml
- Molho de soja1 colher de sopa
- mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Panela larga de fundo grosso ou cocotte
- Batedor de arame
Método
1
Corte em cubos a cebola, as cenouras e o aipo. Corte o alho em lâminas. Remova os pés dos portobello e limpe os chapéus com um pano húmido. Tempere generosamente os dois lados de cada chapéu com sal e pimenta.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o azeite numa panela larga de fundo grosso ou cocotte em lume alto até brilhar e começar a soltar fumo. Coloque os chapéus com as lamelas para cima e sele-os por 3-4 minutos sem mexer, até a base ficar bem dourada e caramelizada.
Aprox. 4 minutos
3
Vire os chapéus e sele o lado das lamelas por 2-3 minutos até dourar. Transfira os chapéus para um prato e reduza o lume para médio.
Aprox. 3 minutos
4
Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga à mesma panela. Quando espumar, adicione a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e levemente dourados.
Aprox. 9 minutos
5
Adicione o alho e o concentrado de tomate, mexendo continuamente por 2 minutos até o concentrado escurecer um tom e cheirar a doce e tostado.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o vinho tinto, raspando os sucos dourados do fundo da panela. Aumente o lume para alto e reduza por 8-10 minutos até o vinho reduzir para metade e deixar de cheirar a álcool cru.
Aprox. 9 minutos
7
Adicione o caldo de legumes, o molho de soja, o tomilho, o alecrim, a folha de louro e os grãos de pimenta esmagados. Misture, depois acomode os chapéus de portobello com as lamelas para cima no líquido de estufar — devem ficar parcialmente submersos.
Aprox. 2 minutos
8
Reduza o lume para o mínimo, tape deixando uma fresta aberta e estufe por 25 minutos até os chapéus ficarem completamente macios e o molho ter engrossado até uma consistência brilhante que cobre a colher.
Aprox. 25 minutos
9
Transfira cuidadosamente os cogumelos para uma travessa quente. Retire o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Bata a mostarda de Dijon e a manteiga fria em cubos no molho em lume baixo por 1-2 minutos até emulsionar e ficar sedoso.
Aprox. 2 minutos
10
Regue generosamente os chapéus de portobello com o molho, finalize com sal marinho em flocos e salpique com salsa fresca. Sirva imediatamente.
Aprox. 1 minutos
