80min 4 ppl
Cogumelos Recheados Thermidor com Natas
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 14g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Chapéus de portobello são assados até libertarem o seu suco e depois recheados com um bechamel de gruyère realçado com mostarda de Dijon, estragão e um toque de vinho branco seco: o tratamento thermidor, classicamente reservado à lagosta, aplicado aqui aos cogumelos com resultados igualmente luxuosos. Uma última passagem sob o grill deixa o queijo borbulhante e bem dourado.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos portobellosem talo, reservado8 grandes
- Shallotspicadas finas2 médias
- Alhopicado fino3 dentes
- Cogumelos castanhospicados finos150 g
- Estragão frescopicado fino1 colher de sopa
- Salsinha fresca de folha lisapicada fina1 colher de sopa
- Suco de limãoespremido na hora1 colher de chá
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal3 colheres de sopa
- Leite integralaquecido200 ml
- Creme de leite fresco100 ml
- Gruyèreralado fino80 g
- Parmesãoralado fino30 g
Produtos secos
- Farinha de trigo2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Pimenta caiena0,5 colher de chá
- Sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reino0,5 colher de chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco100 ml
- mostarda Dijon1,5 colher de chá
- Azeite de oliva2 colheres de sopa
Utensílios
- Assadeira
- Frigideira
- Batedor de arame
- Ralador de queijo
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte os talos de portobello reservados em cubos pequenos. Pique finas as chalotas e o alho. Pique o estragão e a salsa. Aqueça o leite numa panela pequena em fogo baixo até fumegar; reserve. Misture o gruyère e o parmesão numa tigela; reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Pincele os chapéus de portobello com azeite em todos os lados, tempere com sal fino e pimenta, e coloque-os com as lâminas para baixo numa assadeira.
Aprox. 3 minutos
3
Asse os chapéus por 12 minutos, até começarem a libertar o seu suco e encolherem ligeiramente. Retire do forno, vire com as lâminas para cima e escorra o líquido acumulado; isto evita um recheio aguado.
Aprox. 12 minutos
4
Derreta a manteiga numa frigideira larga em fogo médio até espumar. Adicione as chalotas e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e translúcidas.
Aprox. 4 minutos
5
Adicione o alho, os talos de portobello picados e os cogumelos-de-paris picados. Cozinhe em fogo médio-alto por 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até toda a água evaporar e os cogumelos ficarem bem dourados.
Aprox. 7 minutos
6
Adicione o vinho branco e cozinhe por 2-3 minutos até reduzir completamente e a frigideira ficar quase seca.
Aprox. 3 minutos
7
Reduza para fogo médio-baixo, polvilhe a farinha sobre a mistura de cogumelos e mexa sem parar por 1-2 minutos para cozinhar o sabor de farinha crua.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o leite aquecido em fio constante, mexendo continuamente, e cozinhe por 3-4 minutos até o molho ficar espesso e liso, sem sabor a farinha.
Aprox. 4 minutos
9
Incorpore as natas, a mostarda de Dijon, a caiena e o sumo de limão. Cozinhe por 1-2 minutos, retire do fogo e incorpore metade da mistura de queijos junto com o estragão e a salsa. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 2 minutos
10
Distribua generosamente o recheio pelos chapéus com as lâminas para cima. Cubra cada um com o queijo restante.
Aprox. 3 minutos
11
Volte a levar ao forno e asse por 10 minutos, até o recheio borbulhar nas bordas e o queijo derreter.
Aprox. 10 minutos
12
Mude o forno para a função grill e grelhe por 2-3 minutos, até o topo ficar bem dourado e borbulhante. Finalize com uma pitada de flor de sal e sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
