65min 4 ppl
Timbale de Arroz com Açafrão e Legumes Grelhados
90 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 72g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Infusionar o açafrão em caldo morno e finalizar cada timbale com uma crosta de parmesão crocante e dourada transforma este prato de arroz composto de uma simples forma em algo digno de um bistrô francês.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola brancamédia, cortada em cubinhos finos1 inteira
- Dentes de alhopicados2 dentes
- Abobrinhamédia, cortada em rodelas de 1 cm1 inteira
- Pimentão Vermelhosem sementes e cortado em tiras de 3 cm1 inteiro
- Pimentão Amarelosem sementes e cortado em tiras de 3 cm1 inteiro
- Berinjelamédia, cortada em rodelas de 1 cm, cortadas ao meio1 inteira
- Cogumelo Portobellogrande, cortado em fatias grossas1 inteiro
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
- Salsa de folha lisa frescafinamente picada2 col. sopa
- Sumo de limãoespremido na hora1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Manteiga sem saldividido, mais extra para untar2 col. sopa
- Parmesãofinamente ralado, ou alternativa vegetariana30 g
Produtos secos
- Arroz Basmatienxaguado três vezes até a água sair clara300 g
Especiarias e temperos
- Estigmas de açafrãouma pitada generosa0,4 g
- Sal finomais a gosto1 col. chá
- páprica defumada1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Caldo de legumesmorno600 ml
- Azeite de oliva extra virgemdividido3 col. sopa
Utensílios
- Ramequins
- Panela de Base Grossa
Método
1
Esfarele os estigmas de açafrão no caldo de legumes morno e deixe infusionar por 15 minutos. Corte a abobrinha, os pimentões, a berinjela e o cogumelo conforme especificado. Corte finamente a cebola em cubos e pique o alho. Meça todas as especiarias, o queijo e as ervas.
Aprox. 10 minutos
2
Misture a abobrinha, os pimentões, a berinjela e o cogumelo com 2 colheres de sopa de azeite, a páprica defumada, o cominho, e uma pitada generosa de sal e pimenta. Espalhe em uma única camada em duas assadeiras grandes e deixe descansar por 10 minutos para o sal extrair a umidade.
Aprox. 5 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque as assadeiras no forno e asse por 25 minutos, virando os legumes uma vez na metade, até as bordas ficarem bem tostadas e a polpa macia.
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto os legumes assam, derreta 1 colher de sopa de manteiga com a colher de sopa restante de azeite em uma panela de base grossa em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar completamente macia e levemente dourada nas bordas.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o alho e o tomilho à cebola e mexa por 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Adicione o arroz enxaguado à panela e mexa por 2 minutos até cada grão ficar coberto de gordura e levemente translúcido.
Aprox. 2 minutos
7
Despeje todo o caldo infusionado com açafrão, adicione 1 colher de chá de sal, e leve a fervura plena. Reduza imediatamente o fogo ao mínimo, coloque uma tampa bem ajustada na panela, e cozinhe por 12 minutos — não levante a tampa.
Aprox. 12 minutos
8
Retire a panela do fogo e deixe, com a tampa ainda posta, a vapor por 10 minutos. Destampe e solte suavemente com um garfo.
Aprox. 2 minutos
9
Incorpore o suco de limão, a salsa picada e a colher de sopa de manteiga restante no arroz enquanto ainda está quente. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
10
Reduza o forno para 200°C. Unte generosamente quatro ramequins de 200 ml, depois polvilhe o interior com metade do parmesão ralado. Encha firmemente cada forma com o arroz com açafrão, pressionando com as costas de uma colher.
Aprox. 5 minutos
11
Polvilhe o parmesão restante por cima e asse por 12 minutos até formar uma crosta dourada.
Aprox. 12 minutos
12
Retire do forno e deixe descansar por 3 minutos. Passe uma faca fina ao redor de cada forma, coloque um prato quente por cima, e inverta com confiança. Disponha os legumes grelhados ao redor e parcialmente sobre cada timbale, e sirva imediatamente.
Aprox. 5 minutos
