Seitan Assado em Panela com Cenouras e Tomilho

Combinar o glúten de trigo vital, a levedura nutricional, o pimentão fumado, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta numa tigela grande e bater bem. Numa jarra à parte, bater o caldo de legumes frio, o molho de soja e o concentrado de tomate. Verter os ingredientes húmidos sobre os secos e misturar com um garfo, depois amassar à mão por 3–4 minutos até formar uma massa firme e elástica. Moldar firmemente num rolo compacto com cerca de 20 cm de comprimento, atando com fio de cozinha a cada 3 cm para manter a forma durante a cozedura.

Envolver o rolo de seitan sem apertar em papel de alumínio e cozinhar a vapor sobre água a fervilhar durante 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer o suficiente para manusear, depois desembrulhar e secar bem com papel de cozinha.

Aquecer 2 colheres de sopa de óleo numa panela grande em lume alto até começar a fumegar. Selar o rolo de seitan, virando com pinças a cada 2 minutos, até formar uma crosta castanho-escura de todos os lados — cerca de 8–10 minutos no total. Passar o seitan para um prato.

Baixar para lume médio e juntar a colher de sopa de óleo restante à mesma panela. Juntar os gomos de cebola e cozinhar, mexendo ocasionalmente, 6–8 minutos até ficarem macios e levemente dourados nas bordas.

Juntar o alho esmagado e o concentrado de tomate diretamente às cebolas e mexer 1 minuto até ficar aromático e o concentrado escurecer ligeiramente.

Verter o vinho branco e raspar todos os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Deixar borbulhar e reduzir 3 minutos até quase reduzir a metade.

Verter o caldo de estufar e juntar as cenouras, os raminhos de tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Aninhar novamente o rolo de seitan selado na panela — o líquido deve chegar a cerca de metade da altura do assado.

Tapar com uma tampa bem ajustada, baixar o lume, e estufar 45 minutos, virando o seitan uma vez a meio.

Retirar a tampa e subir para lume médio. Deixar fervilhar destapado 10–15 minutos, virando o seitan ocasionalmente, até o líquido de estufar reduzir a um suco brilhante e ligeiramente xaroposo que cobre as costas de uma colher.

Retirar a panela do lume. Descartar o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Incorporar a manteiga no suco até derreter e emulsionar. Retirar o fio de cozinha do seitan, cortar o assado em rodelas de 1,5 cm, e devolver à panela. Regar com o suco e os legumes por cima e espalhar salsa picada antes de servir diretamente da panela.