56min 4 ppl
Gratin Dauphinois
118 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
118 min · 6 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
540 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 38g
Gorduras 40g
Sobre este prato
Sem pré-cozimento, sem queijo, sem atalhos — apenas batatas fatiadas cozidas diretamente em natas infundidas com alho e noz-moscada, a técnica clássica de Dauphiné em que o amido liberado pela batata crua engrossa lentamente as natas até virarem um molho rico e sedoso. Assado em fogo baixo até o topo formar bolhas douradas profundas e uma faca deslizar sem resistência, este é o gratin com o qual todos os outros gratins de batata são comparados.
Alergias
Laticínios
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Firmestipo Charlotte ou Désirée, descascadas1 kg
- Dentes de Alho1 cortado ao meio, 1 picado fino2 dentes
Laticínios e ovos
- Creme de Leite Fresco500 ml
- Leite integral150 ml
- Manteiga sem Salamolecida15 g
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 col. chá
- sal marinho fino1,25 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
Utensílios
- Mandolina ou faca afiada
- Travessa larga e rasa
- Panela grande e larga
- Escumadeira ou pinças
Método
1
Descasque as batatas e corte-as em fatias de 3 mm com uma mandolina ou faca afiada — não enxágue as fatias, o amido da superfície é essencial para engrossar as natas. Reserve numa única pilha.
Aprox. 12 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 150°C (com ventoinha), ou 170°C num forno convencional, ou nível 3 do gás. Esfrega bem o interior de um recipiente de forno largo e raso (aproximadamente 30 x 20cm) com o lado cortado do dente de alho partido ao meio, depois unta uniformemente com a manteiga amolecida.
Aprox. 5 minutos
3
Combine as natas, o leite integral, o alho picado, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca numa panela grande e larga em fogo médio. Adicione as fatias de batata e leve lentamente a fervura suave, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até as natas apenas começarem a engrossar e cobrir as batatas — cerca de 8-10 minutos. A mistura deve parecer levemente brilhante em vez de aquosa.
Aprox. 10 minutos
4
Com uma escumadeira ou pinças, transfira as fatias de batata em camadas uniformes para a travessa preparada, dispondo-as em leque à medida que avança. Despeje toda a mistura de natas por cima — o líquido deve chegar justamente ao nível da camada superior de batatas.
Aprox. 6 minutos
5
Asse na prateleira do meio por 65-75 minutos, até o topo ficar bem dourado e formar bolhas e uma faca inserida no centro não encontrar resistência. Se o topo dourar rápido demais, coloque uma folha de papel-alumínio frouxamente sobre a travessa nos últimos 20 minutos, depois retire-a nos últimos 5 minutos para recuperar a crocância da superfície.
Aprox. 70 minutos
6
Retire do forno e deixe descansar 15 minutos antes de servir — isso permite que as natas sejam reabsorvidas e o gratin se corte de forma limpa.
Aprox. 15 minutos
