76min 4 ppl
Torta Vegana de Tomate e Mostarda
85 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
85 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
485 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 52g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Uma base de mostarda Dijon substitui a tradicional crème fraîche, atuando como âncora de sabor e barreira de humidade — a técnica única que impede a massa de ficar encharcada e concentra a doçura do tomate.
Alergias
Glúten, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Tomates heirloom variadoscortados em fatias de 5 mm700 g
- Folhas de tomilho frescodestacadas1 col. chá
- alecrim frescofinamente picado1 col. chá
- folhas de manjericão frescopara finalizar10 g
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganafria e em cubos120 g
Conservas e potes
- Alcaparrasescorridas1 col. sopa
Produtos secos
- Farinha de trigo comum250 g
- Levedura Nutricional2 col. sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 col. chá
- Sal marinho em flocos1 col. chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon4 col. sopa
- Mostarda em grãos2 col. sopa
- Azeite de Olivamais extra para regar2 col. sopa
- Xarope de Bordo1 col. chá
Outro
- Água bem gelada4-5 col. sopa
Utensílios
- Grelha de arrefecimento
- Tabuleiro de forno
- Rolo da massa
- Taça
Método
1
Misturar a farinha e ½ colher de chá de sal fino numa taça grande. Juntar a manteiga vegana fria em cubos e desfazer com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Adicionar a água gelada, colher a colher, misturando com um garfo até a massa se unir.
Aprox. 8 minutos
2
Moldar a massa num disco achatado, embrulhar bem e levar ao frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aprox. 2 minutos
3
Dispor os tomates fatiados numa única camada sobre uma grelha colocada sobre um tabuleiro. Polvilhar com a ½ colher de chá de flor de sal restante e deixar escorrer durante 30 minutos, depois secar firmemente com papel de cozinha.
Aprox. 5 minutos
4
Pré-aquecer o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa fria num círculo tosco de 30 cm de diâmetro e cerca de 3 mm de espessura. Transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Aprox. 10 minutos
5
Numa taça pequena, misturar a mostarda Dijon, a mostarda em grão, a levedura nutricional, o tomilho, o alecrim, o azeite e o xarope de ácer até ficar liso. Espalhar uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 3 cm à volta.
Aprox. 5 minutos
6
Espalhar as alcaparras sobre a base de mostarda, depois dispor as fatias de tomate secas em círculos concêntricos sobrepostos por cima.
Aprox. 6 minutos
7
Dobrar a borda da massa para cima e sobre a borda dos tomates, fazendo pregas à medida que avança, para formar uma crosta rústica de galette. Regar ligeiramente os tomates expostos com azeite.
Aprox. 5 minutos
8
Cozer na prateleira do meio durante 40-45 minutos até a crosta estar bem dourada e os tomates desfeitos, caramelizados nas bordas, e a começar a formar bolhas — a base deve soar oca ao bater.
Aprox. 42 minutos
9
Retirar do forno e deixar repousar 10 minutos antes de espalhar folhas de manjericão fresco.
Aprox. 2 minutos
