125min 4 ppl
Gratin de Alho-poró com Presunto
77 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
77 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 28g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Brasear lentamente os alhos-porós na manteiga até ficarem completamente macios antes de enrolá-los com presunto garante que se transformem em cilindros sedosos e doces em vez de permanecerem fibrosos — finalizado sob um bechamel enriquecido com Gruyère e um toque de noz-moscada para uma crosta dourada e profundamente saborosa.
Alergias
Laticínios, Glúten, Mostarda
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, raízes aparadas8 médios
- salsa lisapicada finamente1 colher de sopa
Carne e aves
- Fatias de presunto cozidocom cerca de 3 mm de espessura8 fatias
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Saldividida55 g
- Leite integralaquecido600 ml
- Gruyèreralado fino, dividido120 g
Produtos secos
- Farinha de trigo comum40 g
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 colher de chá
- sal marinho finomais para a água de escaldar1 colher de chá
- Pimenta-branca0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- vinho branco seco1 colher de sopa
Utensílios
- Termômetro de cozinha
- Frigideira larga
- Travessa de gratinar de 30 x 20 cm
- Panela média
Método
1
Apare os alhos-porós para cerca de 18 cm de comprimento, corte-os ao meio no comprimento e enxágue bem em água fria, abrindo as camadas para remover qualquer sujeira. Ralar o Gruyère e reserve. Pré-aqueça o forno a 200°C com ventilação (220°C convencional).
Aprox. 10 minutos
2
Leve uma panela grande de água bem salgada a ferver. Adicione os alhos-porós e escalde por 6 minutos até ficarem apenas macios, mas mantendo a forma.
Aprox. 6 minutos
3
Transfira os alhos-porós imediatamente para uma tigela de água gelada por 2 minutos para parar o cozimento, depois escorra num pano de cozinha limpo e seque completamente — o excesso de umidade vai diluir o bechamel.
Aprox. 3 minutos
4
Derreta 15 g da manteiga numa frigideira larga em fogo médio-baixo. Coloque os alhos-porós escaldados com o lado cortado para baixo numa única camada, tempere levemente, e cozinhe por 8 minutos até as superfícies cortadas ficarem douradas e os alhos-porós completamente macios e doces.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione o vinho branco à frigideira e deixe chiar por 1 minuto até evaporar, depois retire do fogo — os alhos-porós podem descansar e esfriar por 5 minutos antes de enrolar.
Aprox. 1 minuto
6
Coloque cada fatia de presunto plana, ponha uma metade de alho-poró na borda, e enrole o presunto firmemente ao redor. Disponha os rolinhos com a costura para baixo numa única camada numa travessa de gratinar untada de 30 × 20 cm.
Aprox. 6 minutos
7
Derreta os 40 g de manteiga restantes numa panela média em fogo médio. Adicione a farinha e bata constantemente por 2 minutos até o roux ficar dourado pálido e exalar um leve aroma tostado.
Aprox. 2 minutos
8
Despeje o leite morno no roux em fio lento e constante, batendo continuamente. Cozinhe por 5 minutos, batendo constantemente, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 5 minutos
9
Retire o bechamel do fogo e misture a mostarda Dijon, a noz-moscada, a pimenta branca e 80 g do Gruyère até derreter completamente e ficar liso. Prove e ajuste o sal.
Aprox. 3 minutos
10
Despeje o bechamel uniformemente sobre os alhos-porós envolvidos em presunto, garantindo que cada rolinho fique coberto. Espalhe os 40 g de Gruyère restantes por cima.
Aprox. 3 minutos
11
Asse na prateleira meio-alta por 25 minutos até a superfície ficar bem dourada e borbulhar nas bordas. Use um termômetro de cozinha para confirmar que o presunto atingiu uma temperatura interna de pelo menos 63°C antes de servir.
Aprox. 25 minutos
12
Deixe descansar 5 minutos antes de servir, depois polvilhe com salsa picada.
Aprox. 5 minutos
