29min 4 ppl
Sopa de Cebola Gratinada Francesa Vegana
124 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
124 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 58g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Cebolas longamente caramelizadas durante uma hora inteira até ficarem profundamente cor de mogno dão a esta sopa de cebola francesa vegana a sua extraordinária profundidade, com camadas de caldo de missô e soja e terminada com um gratinado de queijo de soja estilo gruyère que borbulha e doura sob o grelhador tal como o clássico.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolas amarelasdescascadas e cortadas finamente em meias-luas1,5 kg
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- tomilho fresco2 raminhos
- Folhas de louro fresco2 folhas
Laticínios e ovos
- Manteiga Vegana1 colher de sopa
- Queijo vegano duro estilo gruyère à base de soja ou cajuralado grosseiramente200 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, quente1,5 litros
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
- baguettecom cerca de 1,5 cm de espessura8 fatias
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva4 colher de sopa
- vinho branco secocertifique-se de que é clarificado sem produtos animais200 ml
- Molho de soja ou tamari2 colher de sopa
- pasta de missô branco1 colher de sopa
Utensílios
- Caçarola grande de fundo grosso
- Tigelas próprias para forno
Método
1
Corte todas as cebolas em finas meias-luas. Pique o alho. Ralhe o queijo vegano. Corte a baguete. Numa taça pequena, bata a pasta de missô e o molho de soja até ficar liso e reserve.
Aprox. 12 minutos
2
Aqueça o azeite e a manteiga vegana num tacho grande de fundo grosso ou caçarola em lume médio até a manteiga derreter e o azeite brilhar. Adicione as cebolas fatiadas e o sal, misture bem para envolver, e espalhe numa camada uniforme.
Aprox. 3 minutos
3
Cozinhe as cebolas destapadas em lume médio-baixo, mexendo a cada 8-10 minutos, durante 45 minutos até terem colapsado e ganho uma cor dourada pálida.
Aprox. 45 minutos
4
Adicione o açúcar refinado, misture bem, e continue a cozinhar em lume médio-baixo por mais 20-25 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até as cebolas ficarem de um castanho mogno profundo e uniforme e cheirarem intensamente doce — não apresse este passo.
Aprox. 22 minutos
5
Adicione o alho picado e cozinhe 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Deite o vinho branco e raspe todos os resíduos caramelizados do fundo da panela; cozinhe 4-5 minutos até o vinho ter evaporado quase por completo.
Aprox. 5 minutos
7
Adicione o caldo de legumes quente, os raminhos de tomilho, as folhas de louro, a pimenta preta, e a mistura de missô e soja; mexa para combinar, depois deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos para fundir os sabores.
Aprox. 20 minutos
8
Enquanto a sopa cozinha em lume brando, disponha as fatias de baguete num tabuleiro e toste sob um grelhador médio 2-3 minutos de cada lado até ficarem secas e douradas; reserve.
Aprox. 5 minutos
9
Retire e descarte os raminhos de tomilho e as folhas de louro, prove a sopa e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Aprox. 2 minutos
10
Sirva a sopa quente com uma concha em 4 tigelas próprias para forno ou tigelas fundas, coloque flutuando 2 fatias de baguete tostada em cima de cada uma, e amontoe generosamente o queijo vegano ralado sobre o pão.
Aprox. 3 minutos
11
Coloque as tigelas sob um grill bem quente, ou no forno a 220°C, ou 200°C num forno de convecção, durante 4–6 minutos, até o queijo estar totalmente derretido, borbulhante e com manchas douradas; sirva imediatamente.
Aprox. 5 minutos
