90min 4 ppl
Crepes Suzette Veganos
50 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
50 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
485 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 62g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Uma versão sem laticínios e sem ovos dos clássicos crepes flambados: o aquafaba, batido e incorporado à massa, dá uma verdadeira estrutura fina e rendada, enquanto um caramelo de laranja queimada feito com creme de coco e Grand Marnier entrega o mesmo molho brilhante e com toque alcoólico do original.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Laranjas, raspas e sumoaproximadamente 120 ml de sumo2 grandes
- Limão, raspas e sumo1
Laticínios e ovos
- Leite de aveia, sem açúcar240 ml
- Manteiga vegana (como Naturli ou Miyoko's)60 g
Conservas e potes
- Aquafaba (líquido de uma lata de grão-de-bico)80 ml
- Aquafaba, batida em picos suavesreservada do item anterior, batida separadamente2 colher de sopa
- Creme de coco80 ml
Produtos secos
- Farinha de trigopeneirada120 g
- Açúcar refinado2 colher de sopa
- Açúcar refinado80 g
Especiarias e temperos
- Sal fino1 pitada
- Extrato de baunilha1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Óleo de coco derretidoe mais para a frigideira1 colher de sopa
- Grand Marnier ou Cointreau80 ml
Utensílios
- Tigela grande
- Batedor de arame
- Frigideira antiaderente de 22-24 cm
- Papel-manteiga
- Frigideira larga de fundo grosso
- Ralador de citrinos
- Fósforo longo ou isqueiro
Método
1
Bata a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar e o sal numa tigela grande. Deite o leite de aveia, os 80 ml de aquafaba, o óleo de coco derretido e o extrato de baunilha, batendo até formar uma massa lisa e sem grumos. Incorpore delicadamente o aquafaba batido separadamente até apenas incorporar.
Aprox. 8 minutos
2
Cubra a massa e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
3
Coloque uma frigideira antiaderente de 22-24 cm em fogo médio-alto e pincele levemente com óleo de coco. Quando a frigideira estiver quente o suficiente para que uma gota de massa chie imediatamente, despeje cerca de 60 ml de massa, girando para cobrir a base numa camada fina e uniforme. Cozinhe por 90 segundos até as bordas levantarem e a superfície parecer seca e firme.
Aprox. 15 minutos
4
Vire o crepe e cozinhe por mais 45 segundos até o segundo lado ficar levemente dourado. Transfira para um prato e repita com o restante da massa, empilhando os crepes entre folhas de papel-manteiga. Deve render aproximadamente 12 crepes.
Aprox. 15 minutos
5
Dobre cada crepe em quartos formando um leque e reserve.
Aprox. 3 minutos
6
Numa frigideira larga de fundo grosso em fogo médio, espalhe os 80 g de açúcar numa camada uniforme. Cozinhe sem mexer por 4-5 minutos até o açúcar derreter e ficar num caramelo âmbar profundo nas bordas, depois gire suavemente a frigideira para uniformizar a cor.
Aprox. 5 minutos
7
Adicione a manteiga vegana e bata para combinar, depois adicione o sumo de laranja, o sumo de limão, as raspas de laranja e as raspas de limão. O caramelo vai endurecer brevemente — continue mexendo em fogo médio por 2 minutos até se transformar num molho liso.
Aprox. 2 minutos
8
Misture o creme de coco e deixe cozinhar em fogo brando por 2 minutos até o molho engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 2 minutos
9
Disponha os crepes dobrados no molho numa única camada e cozinhe por 1-2 minutos, regando cada crepe com molho para aquecê-los e glaceá-los.
Aprox. 2 minutos
10
Retire a frigideira do fogo, despeje o Grand Marnier sobre os crepes, e acenda com cuidado com um fósforo longo ou isqueiro. Deixe as chamas se apagarem naturalmente, cerca de 30-45 segundos, antes de servir imediatamente com uma generosa colherada de molho por cima.
Aprox. 1 minutos
