Gratin de Macarrão Vegano ao Queijo de Caju

Escorra e enxágue as castanhas de caju de molho. Meça e prepare todos os ingredientes restantes: pique a cebola, pique o alho, e misture o panko com 1 colher de sopa de azeite e a páprica defumada numa tigela pequena. Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação).

Leve uma panela grande de água bem salgada a ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe por 2 minutos a menos do que a embalagem indica, até ficar firmemente al dente — terminará de cozinhar no forno.

Escorra o macarrão, misture imediatamente com um fio de azeite para evitar que grude, e reserve.

Adicione as castanhas de caju escorridas, o leite de aveia, a água, a levedura nutricional, o missô, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o alho em pó, a cebola em pó, a noz-moscada, o sal, a pimenta branca e o amido de milho a um liquidificador potente. Bata em velocidade alta por 2 minutos até ficar totalmente liso e sem grãos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga própria para forno ou caçarola em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, translúcida e levemente dourada nas bordas.

Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar perfumado.

Despeje o molho de caju batido na frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, por 5–7 minutos até o molho engrossar visivelmente e cobrir as costas de uma colher.

Retire a frigideira do fogo. Incorpore o macarrão al dente ao molho até cada pedaço ficar uniformemente coberto. Prove e ajuste o tempero.

Espalhe a cobertura de panko com páprica uniformemente sobre a superfície do gratin sem pressionar.

Asse na prateleira do meio do forno pré-aquecido por 15 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e a cobertura de farinha ficar bem dourada.

Mude o forno para a função grill e grelhe por 3–4 minutos até a crosta ficar borbulhada e crocante — observe de perto, pois pode queimar rapidamente.

Deixe descansar 5 minutos antes de servir.