40min 4 ppl
Delícia Turca (Lokum)
90 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
280 kcalpor pessoa
Proteínas 1g
Carboidratos 68g
Gorduras 1g
Sobre este prato
Uma pasta de amido de milho cozinhada lenta e demoradamente com uma calda quente de açúcar é o que dá à delícia turca a sua textura densa e gelatinosa, e não há atalho possível para este longo e paciente cozimento em lume brando. A água de rosas é adicionada mesmo no fim, e depois de o bloco ter assentado firme, é cortado em cubos e envolvido em açúcar de confeiteiro para que os pedaços nunca colem uns aos outros.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Sumo de limão1 col. sopa
Produtos secos
- açúcar refinado400 g
- Águadividida500 ml
- Amido de Milho120 g
- Açúcar de confeiteiropara polvilhar50 g
Especiarias e temperos
- Cremor tártaro1 col. chá
Óleos e condimentos
- Água de rosas2 col. sopa
Utensílios
- Panela
- Panela grande
- Termômetro de açúcar
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tabuleiro de forno
Método
1
Combine o açúcar, 150 mililitros de água e o sumo de limão numa panela e leve a ferver mexendo até o açúcar dissolver, depois cozinhe em lume brando sem mexer até atingir 115 graus Celsius num termômetro de açúcar.
Aprox. 12 minutos
2
Noutra panela grande, bata o amido de milho e o creme de tártaro com a água restante até ficar completamente liso.
Aprox. 5 minutos
3
Coloque a mistura de amido de milho em lume médio e cozinhe, batendo constantemente, até engrossar numa pasta espessa e brilhante.
Aprox. 8 minutos
4
Deite a calda quente na pasta de amido de milho em fio constante, batendo para combinar.
Aprox. 3 minutos
5
Reduza o lume ao mínimo e cozinhe a mistura combinada, mexendo com frequência para evitar que pegue, até adquirir uma cor dourada intensa e ficar espessa o suficiente para manter a forma ao cair da colher, cerca de 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
6
Retire do lume e incorpore a água de rosas.
Aprox. 2 minutos
7
Deite a mistura numa forma forrada de 20 por 20 centímetros, alisando, e deixe firmar à temperatura ambiente durante pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, até estar firme o suficiente para cortar.
Aprox. 5 minutos
8
Vire o bloco assente para uma tábua polvilhada com açúcar de confeiteiro, corte em cubos com uma faca untada, e passe cada pedaço em mais açúcar de confeiteiro para cobrir.
Aprox. 10 minutos
