80min 4 ppl
Erva-doce Grelhada ao Pastis com Queijo de Cabra
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 18g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Os bulbos de erva-doce são cortados ao meio e assados com o corte para baixo até caramelizar profundamente antes de serem flambados com pastis, concentrando seu caráter anisado num glacê pegajoso e perfumado que combina lindamente com o queijo de cabra derretido por cima.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Bolbos de funchocamadas externas duras removidas, cortados ao meio no sentido do comprimento, as folhas reservadas4 médios
- Dentes de alhofatiados finamente2 dentes
- Limão-sicilianoraspado e espremido1 inteiro
- Salsinha fresca de folha lisapicada grosseiramente1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal2 colheres de sopa
- Queijo de cabra macioesfarelado180 g
Produtos secos
- Pinoli2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-preta, moída na hora0,5 colher de chá
- Flocos de pimenta seca1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem3 colheres de sopa
- Pastis (como Ricard ou Pernod)4 colheres de sopa
- Mel líquido claro1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira grande própria para forno ou de ferro fundido
- Frigideira seca
Método
1
Apare os bulbos de erva-doce, reservando as folhas plumosas. Retire e descarte a camada externa dura. Corte cada bulbo ao meio no sentido do comprimento através da raiz para que as camadas fiquem intactas. Marque levemente a face cortada num padrão quadriculado para ajudar na caramelização. Corte o alho em fatias, raspe e esprema o limão, esfarele o queijo de cabra, e meça todos os ingredientes restantes.
Aprox. 15 minutos
2
Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação / gás 6).
Aprox. 5 minutos
3
Aqueça o azeite numa frigideira grande própria para forno ou de ferro fundido em fogo médio-alto até brilhar. Coloque as metades de erva-doce com o corte para baixo e cozinhe por 8-10 minutos sem mexer, até as faces cortadas ficarem bem douradas com caramelização visível nas bordas.
Aprox. 9 minutos
4
Vire a erva-doce com o corte para cima, depois adicione a manteiga e o alho à frigideira. Regue a erva-doce com a manteiga espumante por 2 minutos até o alho ficar apenas aromático e dourado claro.
Aprox. 2 minutos
5
Retire a frigideira do fogo. Despeje o pastis sobre a erva-doce, depois volte ao fogo e incline a frigideira com cuidado para flambar (ou use um fósforo longo). Deixe as chamas se apagarem naturalmente, cerca de 30-45 segundos, depois regue com o mel e o suco de limão.
Aprox. 1 minutos
6
Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 25 minutos, até a erva-doce ficar completamente macia ao espetar com uma faca e o glacê estar pegajoso e reduzido.
Aprox. 25 minutos
7
Retire do forno. Salpique o queijo de cabra esfarelado uniformemente sobre as metades de erva-doce e volte ao forno por 5 minutos, até o queijo amolecer e começar a dourar nas bordas.
Aprox. 5 minutos
8
Enquanto isso, toste os pinhões numa frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até dourarem e ficarem aromáticos. Retire imediatamente.
Aprox. 3 minutos
9
Transfira a erva-doce para uma travessa de servir. Regue com os sucos da frigideira por cima. Salpique com os pinhões tostados, os flocos de pimenta, a raspa de limão, a salsa picada, e as folhas de erva-doce reservadas.
Aprox. 2 minutos
