59min 4 ppl
Escabeche Provençal de Legumes Assados
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
235 kcalpor pessoa
Proteínas 4g
Carboidratos 18g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Assar os legumes antes de os mergulhar numa salmoura de vinagre perfumada com açafrão e ervas é o que distingue um verdadeiro escabeche provençal de uma simples conserva — as pontas caramelizadas absorvem profundamente a marinada aromática, e dois dias de repouso tornam o prato complexo e luminoso.
Alergias
Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Berinjelacortada em cubos de 2 cm1 média
- Abobrinhascortadas em rodelas de 1 cm2 médias
- Pimentões vermelhossem sementes e cortados em tiras de 3 cm2 inteiros
- bulbo de funchoaparado e cortado em 8 gomos através do miolo1 médio
- Cebola Roxacortada em 8 gomos através da raiz1 média
- Dentes de Alhocortados em lâminas finas4 dentes
- Folhas de louro fresco2 folhas
- tomilho fresco4 raminhos
- Raspas de laranjaretiradas com um descascador2 tiras
- Folhas de salsa lisarasgadas grosseiramente, para servir1 punhado pequeno
- folhas de manjericão frescorasgadas, para servir1 punhado pequeno
Produtos secos
- Água100 ml
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1,5 col. chá
- Fios de Açafrão1 pitada generosa
- Sementes de Coentrolevemente esmagadas1 col. chá
- sementes de funcho1 col. chá
- Grãos de Pimenta-do-Reinolevemente esmagados0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido, mais um pouco para finalizar6 col. sopa
- vinho branco seco200 ml
- Vinagre de Vinho Branco100 ml
Utensílios
- Assadeiras
- Tacho pequeno
- Frigideira pequena
- Prato grande de cerâmica ou vidro
- Descascador de legumes
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha). Espalhe a beringela, as curgetes, os pimentos vermelhos, o funcho e a cebola roxa em duas grandes assadeiras numa só camada. Regue com 4 colheres de sopa de azeite, tempere com 1 colher de chá de sal, e envolva para cobrir bem.
Aprox. 10 minutos
2
Asse durante 35–40 minutos, virando uma vez a meio, até os legumes ficarem macios e as suas bordas profundamente caramelizadas e com manchas castanho-escuras. Retire do forno e reserve.
Aprox. 38 minutos
3
Enquanto os legumes assam, combine o vinho branco, o vinagre de vinho branco, a água, o açúcar, os estames de açafrão e a ½ colher de chá de sal restante num tacho pequeno. Aqueça em lume médio, mexendo, até o açúcar se dissolver e o líquido ficar dourado pelo açafrão, cerca de 2 minutos. Retire do lume e reserve.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes numa frigideira pequena em lume médio-baixo. Junte o alho, as sementes de coentro, as sementes de funcho, os grãos de pimenta, as folhas de louro, o tomilho e as tiras de raspa de laranja. Cozinhe suavemente, mexendo de vez em quando, até o alho ficar macio e perfumado mas sem corar, cerca de 4 minutos.
Aprox. 6 minutos
5
Deite a salmoura morna de açafrão no óleo especiado e deixe ferver suavemente em lume médio durante 2 minutos para os sabores se unirem.
Aprox. 3 minutos
6
Disponha os legumes assados numa única camada funda num prato grande de cerâmica ou vidro. Regue com a marinada quente uniformemente por cima, pressionando as especiarias e os aromáticos entre os legumes.
Aprox. 5 minutos
7
Cubra e leve ao frigorífico durante 48 a 72 horas, virando os legumes com cuidado uma ou duas vezes durante esse período.
Aprox. 3 minutos
8
Retire o prato do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os legumes e o azeite voltem à temperatura ambiente. Descarte as folhas de louro, os raminhos de tomilho e a raspa de laranja. Termine com um fio generoso de azeite extra virgem e polvilhe com a salsa e o manjericão rasgados.
Aprox. 5 minutos
