138min 4 ppl
Tapenade de Azeitonas Pretas Caseira
17 minutos
4 pessoas
Fácil≤30 min e ≤6 etapas
17 min · 6 etapas
Fácil: ≤30 min e ≤6 etapas
185 kcalpor pessoa
Proteínas 1g
Carboidratos 3g
Gorduras 19g
Sobre este prato
Trabalhar as azeitonas à mão num almofariz em vez de um processador de alimentos mantém a textura grossa e intensamente saborosa — a qualidade determinante que separa uma tapenade provençal digna de ser comida de uma pasta sem carácter. Alcaparras, alho, e um toque de missô constroem a profundidade saborosa tradicionalmente fornecida pela anchova, terminada com limão e um fio de azeite.
Alergias
Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- dente de alhodescascado e picado grosseiramente1 dente
- Folhas de tomilho frescoretiradas dos talos1 colher de chá
- Suco de Limão Fresco1 colher de chá
- raspas de limãoraspada finamente1 colher de chá
Conservas e potes
- Azeitonas pretas (Niçoise ou Kalamata)sem caroço e secas com papel200 g
- Alcaparrasenxaguadas e escorridas30 g
Especiarias e temperos
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 a gosto
Óleos e condimentos
- pasta de missô brancosubstitui a anchova para manter esta versão vegana1 colher de chá
- Mostarda Dijon0,5 colher de chá
- azeite de oliva extra virgemmais extra para finalizar4 colher de sopa
Utensílios
- Almofariz grande com pilão
Método
1
Combine as azeitonas sem caroço, as alcaparras, a pasta de missô, o alho, as folhas de tomilho, e a raspa de limão num almofariz grande. Trabalhe o pilão em movimentos circulares firmes até a mistura formar uma pasta grossa e texturizada — pare bem antes de ficar lisa.
Aprox. 6 minutos
2
Adicione o sumo de limão e a mostarda de Dijon e trabalhe-os na pasta com o pilão durante 30 segundos.
Aprox. 1 minuto
3
Deite o azeite uma colher de sopa de cada vez, incorporando-o com o pilão após cada adição, até a tapenade estar coesa mas ainda visivelmente grossa.
Aprox. 4 minutos
4
Prove e tempere com pimenta preta. Transfira para um frasco ou taça limpa e alise ligeiramente a superfície.
Aprox. 2 minutos
5
Deite uma fina camada de azeite virgem extra sobre a superfície para selar, depois cubra e refrigere durante pelo menos 1 hora antes de servir para permitir que os sabores se fundam.
Aprox. 2 minutos
6
Retire do frigorífico 20 minutos antes de servir e volte a misturar o óleo da superfície. Sirva sobre pão de fermentação natural grelhado ou legumes crus.
Aprox. 2 minutos
