127min 4 ppl
Ratatouille Provençal
97 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
97 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 28g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Assar separadamente a beringela, a curgete e os pimentos antes de os incorporar numa base de tomate lentamente construída concentra o seu sabor e elimina a textura aguada que arruína a maioria das versões deste clássico provençal — uma técnica reforçada por todos os tratamentos modernos mais bem avaliados do prato. Finalizada com manjericão rasgado e um generoso fio final de azeite.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Berinjelamédia, cortada em cubos de 2 cm1 unidade
- Abobrinhamédias, cortadas em meias-luas de 2 cm2 unidade
- Pimentão Vermelhogrande, sem sementes e cortado em pedaços de 2 cm1 unidade
- Pimentão Amarelogrande, sem sementes e cortado em pedaços de 2 cm1 unidade
- Tomates Italianosmaduros, cortados grosseiramente400 g
- cebola brancamédia, finamente picada1 unidade
- Dentes de Alhofinamente laminados6 dente
- tomilho fresco4 raminho
- alecrim fresco2 raminho
- manjericão frescopequeno, folhas destacadas e rasgadas1 molho
Conservas e potes
- Tomates San Marzanoem lata, inteiros, esmagados à mão400 g
- Extrato de tomate2 col. sopa
Produtos secos
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1 unidade
- sal marinho finodividido1.5 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora, dividido1 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido, mais extra para finalizar120 ml
Utensílios
- Panela de Ferro Fundido
- Tabuleiro de Forno
Método
1
Pré-aquecer o forno a 220°C com ventilação. Misturar a beringela em cubos com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal num tabuleiro grande, espalhando numa só camada. Misturar a curgete e os pimentos com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal num segundo tabuleiro, também numa só camada.
Aprox. 10 minutos
2
Assar o tabuleiro de beringela na grelha de cima e o de curgete e pimentos na grelha do meio durante 25 minutos, até os legumes estarem bem dourados nas bordas e começarem a desfazer-se. Retirar do forno e reservar.
Aprox. 25 minutos
3
Enquanto os legumes assam, aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa panela de fundo grosso ou tacho largo em lume médio. Juntar a cebola com uma pitada de sal e cozinhar 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até estar completamente macia e levemente dourada.
Aprox. 12 minutos
4
Juntar o alho e o concentrado de tomate e cozinhar 2 minutos, mexendo sempre, até o concentrado escurecer ligeiramente e ficar aromático.
Aprox. 3 minutos
5
Juntar os tomates frescos cortados e cozinhar 8 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente, até se desfazerem e a maior parte do líquido evaporar.
Aprox. 8 minutos
6
Juntar os tomates San Marzano em lata esmagados, o açúcar, os raminhos de tomilho, os raminhos de alecrim e a folha de louro. Mexer para combinar, depois baixar para lume brando e deixar cozinhar destapado por 15 minutos, até o molho estar espesso e de cor rica.
Aprox. 15 minutos
7
Envolver delicadamente a beringela, a curgete e os pimentos assados na base de tomate. Temperar com o sal e a pimenta restantes, mexer uma vez para combinar, e deixar cozinhar destapado em lume muito brando por 20 minutos, até os legumes estarem completamente macios e os sabores fundidos.
Aprox. 20 minutos
8
Retirar e descartar os raminhos de tomilho, alecrim e a folha de louro. Provar e ajustar o tempero. Retirar do lume, espalhar o manjericão rasgado, e terminar com um generoso fio de azeite extra-virgem antes de servir.
Aprox. 4 minutos
