65min 4 ppl
Escalope de Tofu à Normanda
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 48g
Gorduras 26g
Sobre este prato
O tofu extra firme prensado é achatado fino, empanado em farinha de rosca temperada, e frito na frigideira até dourar bem antes de ser banhado num molho de creme de aveia flambado com calvados, maçã e chalota — todos os elementos do clássico normando, sem compromissos.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Shallotsfinamente fatiadas3 inteiras
- Dentes de alhopicados2 dentes
- Maçãs Braeburn ou Coxdescascadas, sem o miolo, cortadas em gomos de 1 cm2 inteiras
- Salsinha de folha lisafinamente picada1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- Tofu extra firmeescorrido2 blocos (800 g)
- Bebida de aveia sem açúcarpara molhar120 ml
- Manteiga vegana2 colheres de sopa
- Creme de aveia culinário (integral)250 ml
Produtos secos
- Farinha de rosca simples80 g
- Farinha de trigo40 g
Especiarias e temperos
- Tomilho seco1 colher de chá
- Alho em pó1 colher de chá
- Sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Molho de soja3 colheres de sopa
- Vinagre de maçã1 colher de sopa
- mostarda Dijon1 colher de chá
- Óleo neutrodividido4 colheres de sopa
- Calvados (ou brandy de maçã seco)60 ml
- Cidra seca200 ml
- Mostarda em grãos1 colher de sopa
Utensílios
- Prato largo
- Tigelas rasas
- Grelha
- Frigideira pesada grande
- Rolo de massa
Método
1
Embrulhe cada bloco de tofu num pano de cozinha limpo e pressione firmemente sob uma frigideira pesada por 15 minutos. Desembrulhe e corte cada bloco horizontalmente em 2 fatias planas (4 no total). Coloque cada fatia entre duas folhas de papel manteiga e bata suavemente com um rolo até uma espessura uniforme de 1 cm.
Aprox. 15 minutos
2
Bata o molho de soja, o vinagre de maçã e a mostarda de Dijon num prato largo. Adicione as fatias de tofu, vire para cobrir, e deixe marinar 20 minutos, virando uma vez na metade do tempo.
Aprox. 20 minutos
3
Enquanto o tofu marina, combine a farinha de rosca, a farinha, o tomilho seco, o alho em pó, o sal e a pimenta numa tigela rasa. Despeje o leite de aveia noutra tigela rasa para montar a estação de empanamento.
Aprox. 5 minutos
4
Retire cada fatia de tofu da marinada, mergulhe no leite de aveia, e depois pressione firmemente na mistura de farinha de rosca para cobrir bem os dois lados. Coloque numa grelha e deixe descansar 5 minutos para a cobertura aderir.
Aprox. 5 minutos
5
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo neutro numa frigideira pesada grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o tofu empanado numa única camada e frite por 4 minutos sem mexer, até a parte de baixo ficar bem dourada.
Aprox. 4 minutos
6
Vire cada fatia e frite mais 3-4 minutos até o segundo lado ficar igualmente dourado e a cobertura crocante por toda parte. Transfira para uma grelha num forno a baixa temperatura (100 °C) para manter aquecido.
Aprox. 4 minutos
7
Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga vegana e a colher de óleo restante à mesma frigideira. Adicione as chalotas e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas.
Aprox. 5 minutos
8
Adicione o alho e os gomos de maçã e cozinhe por 3 minutos, virando as maçãs uma vez, até começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 3 minutos
9
Retire a frigideira do fogo, adicione o calvados, e volte ao fogo. Flambe se estiver cozinhando a gás, ou deixe o álcool borbulhar vigorosamente por 30 segundos até o aroma forte suavizar.
Aprox. 1 minutos
10
Adicione a cidra seca, aumente o fogo para médio-alto, e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir à metade.
Aprox. 5 minutos
11
Reduza o fogo para médio-baixo, incorpore o creme de aveia e a mostarda em grãos, e deixe cozinhar em fogo brando por 4-5 minutos até o molho estar espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher.
Aprox. 5 minutos
12
Volte as escalopes de tofu à frigideira, acomode-as no molho, e aqueça por 2 minutos. Salpique com salsa picada e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
