Escalope de Tofu à Normanda

Embrulhe cada bloco de tofu num pano de cozinha limpo e pressione firmemente sob uma frigideira pesada por 15 minutos. Desembrulhe e corte cada bloco horizontalmente em 2 fatias planas (4 no total). Coloque cada fatia entre duas folhas de papel manteiga e bata suavemente com um rolo até uma espessura uniforme de 1 cm.

Bata o molho de soja, o vinagre de maçã e a mostarda de Dijon num prato largo. Adicione as fatias de tofu, vire para cobrir, e deixe marinar 20 minutos, virando uma vez na metade do tempo.

Enquanto o tofu marina, combine a farinha de rosca, a farinha, o tomilho seco, o alho em pó, o sal e a pimenta numa tigela rasa. Despeje o leite de aveia noutra tigela rasa para montar a estação de empanamento.

Retire cada fatia de tofu da marinada, mergulhe no leite de aveia, e depois pressione firmemente na mistura de farinha de rosca para cobrir bem os dois lados. Coloque numa grelha e deixe descansar 5 minutos para a cobertura aderir.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo neutro numa frigideira pesada grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o tofu empanado numa única camada e frite por 4 minutos sem mexer, até a parte de baixo ficar bem dourada.

Vire cada fatia e frite mais 3-4 minutos até o segundo lado ficar igualmente dourado e a cobertura crocante por toda parte. Transfira para uma grelha num forno a baixa temperatura (100 °C) para manter aquecido.

Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga vegana e a colher de óleo restante à mesma frigideira. Adicione as chalotas e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas.

Adicione o alho e os gomos de maçã e cozinhe por 3 minutos, virando as maçãs uma vez, até começarem a dourar nas bordas.

Retire a frigideira do fogo, adicione o calvados, e volte ao fogo. Flambe se estiver cozinhando a gás, ou deixe o álcool borbulhar vigorosamente por 30 segundos até o aroma forte suavizar.

Adicione a cidra seca, aumente o fogo para médio-alto, e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir à metade.

Reduza o fogo para médio-baixo, incorpore o creme de aveia e a mostarda em grãos, e deixe cozinhar em fogo brando por 4-5 minutos até o molho estar espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher.

Volte as escalopes de tofu à frigideira, acomode-as no molho, e aqueça por 2 minutos. Salpique com salsa picada e sirva imediatamente.