56min 4 ppl
Galettes de Cogumelos com Salsa
73 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
73 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 18g
Gorduras 20g
Sobre este prato
Cortar os cogumelos bem fininho e secá-los bem na frigideira antes de ligá-los é o passo essencial que distingue uma galette de cogumelos crocante e dourada de uma versão encharcada e decepcionante. Ligadas com ovo, gruyère e farinha de rosca, realçadas com raspas de limão, mostarda Dijon e salsa, essas pequenas galettes saem da frigideira com uma crosta dourada e um miolo macio e saboroso — uma entrada elegante que só precisa de uma fatia de limão.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos variadosparis, shiitake e portobello, cortados em cubos bem pequenos600 g
- Chalotascortadas em cubos bem pequenos2 grandes
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- salsa lisafolhas finamente picadas30 g
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
- Limão-sicilianoapenas as raspas1 inteiro
Laticínios e ovos
- Ovosbatidos2 grandes
- Queijo gruyèreralado fino60 g
- Manteiga sem Sal30 g
Produtos secos
- Farinha de rosca simplesfresca, feita com pão do dia anterior50 g
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 col. chá
- Sal marinho em flocos1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivamais um pouco para fritar2 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Faca de chef
- Frigideira larga
- Tigela grande
- Frigideira antiaderente
- Grelha de arrefecimento
Método
1
Corte finamente os cogumelos, as chalotas e o alho. Pique finamente a salsa. Ralhe o gruyère. Meça todos os ingredientes restantes.
Aprox. 15 minutos
2
Derreta a manteiga com 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em fogo alto até a espuma baixar. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 3 minutos.
Aprox. 4 minutos
3
Adicione o alho e o tomilho na frigideira e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
Aprox. 2 minutos
4
Adicione todos os cogumelos picados numa única camada apertada e deixe-os completamente parados em fogo alto até o líquido que soltam evaporar totalmente e se ouvir um chiado seco, cerca de 8-10 minutos. Mexa e continue cozinhando até os cogumelos ficarem bem dourados e sem umidade restante, mais cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta, depois despeje num prato e espalhe para esfriar completamente.
Aprox. 14 minutos
5
Transfira a mistura de cogumelos fria para uma tigela grande. Adicione os ovos batidos, o gruyère ralado, a farinha de rosca, a mostarda Dijon, a noz-moscada, as raspas de limão e a salsa picada. Misture bem até a mistura se manter unida ao pressionar — se estiver solta, adicione farinha de rosca uma colher de sopa de cada vez.
Aprox. 5 minutos
6
Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos para a mistura firmar.
Aprox. 2 minutos
7
Divida a mistura gelada em 8 porções iguais e pressione firmemente cada uma numa galette redonda de aproximadamente 1,5 cm de espessura e 8 cm de diâmetro.
Aprox. 8 minutos
8
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio até brilhar. Adicione 4 galettes sem apertar e cozinhe sem mexer até a parte de baixo ficar bem dourada com uma crosta visível, cerca de 4-5 minutos.
Aprox. 6 minutos
9
Vire cada galette com cuidado e cozinhe o segundo lado até ficar igualmente dourado e as galettes ficarem firmes ao toque suave, cerca de 4 minutos. Transfira para uma grelha.
Aprox. 5 minutos
10
Repita o processo de aquecer e cozinhar com as 4 galettes restantes, cozinhando os dois lados até ficarem bem dourados e firmes.
Aprox. 10 minutos
11
Sirva imediatamente, guarnecido com algumas folhas de salsa lisa e gomos de limão ao lado.
Aprox. 2 minutos
