Paté de Nozes e Lentilhas com Figos

Meça e prepare todos os ingredientes: corte as chalotas em cubos, pique o alho, retire os talos e pique os figos secos, desfolhe o tomilho, e pique a salsa. Reserve cada um em tigelas separadas.

Coloque as lentilhas num tacho médio e cubra com água fria 5 cm acima. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para fervura constante e cozinhe 20-25 minutos até estarem completamente tenras mas não papas. Escorra bem e espalhe num pano limpo para secar a vapor durante 5 minutos.

Enquanto as lentilhas cozem, espalhe as nozes num tabuleiro seco e toste num forno pré-aquecido a 180°C (160°C com ventilador) durante 8-10 minutos, mexendo uma vez, até ficarem bem douradas e aromáticas — devem cheirar a fruto seco e quase fumado nas bordas. Retire e deixe arrefecer.

Aqueça o azeite numa frigideira larga de fundo grosso em lume médio-baixo. Junte as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 15-18 minutos até ficarem macias, douradas e em compota por completo.

Junte o alho, o tomilho, o colorau fumado e a pimenta-da-jamaica às chalotas e cozinhe, mexendo sempre, durante 2 minutos até ficar aromático e o alho perder o sabor cru.

Junte o vinagre balsâmico e o tamari à frigideira e mexa durante 1 minuto até o líquido ser absorvido e a mistura ficar brilhante e caramelizada. Retire do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos.

Transfira as nozes tostadas para um processador de alimentos e pulse 8-10 vezes até parecerem migalhas grosseiras e irregulares com alguns pedaços maiores — não processe em excesso até virar pasta.

Junte as lentilhas escorridas e a mistura de chalotas caramelizadas ao processador de alimentos. Pulse 6-8 vezes, raspando os lados uma vez, até a mistura ficar grosseiramente combinada e manter-se unida mas com textura visível.

Passe a mistura do paté para uma tigela. Envolva à mão com uma espátula os figos secos picados, a salsa, a pimenta preta e o sal restante até ficarem uniformemente distribuídos.

Compacte o paté firmemente num molde de terrina, uma forma pequena de bolo inglês, ou ramequins individuais. Alise a superfície e regue com uma fina camada de azeite por cima para selar. Tape e refrigere pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para firmar e deixar os sabores aprofundarem-se.

Retire do frigorífico 20 minutos antes de servir para tirar o frio. Desenforme ou sirva diretamente do recipiente, guarnecido com figos frescos cortados ao meio, um fio de azeite e tomilho fresco. Sirva com pão de fermentação natural ou bolachas.