49min 4 ppl
Sholeh Zard (Arroz Persa ao Açafrão)
92 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
92 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
320 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 55g
Gorduras 9g
Sobre este prato
Arroz cozido lenta e suavemente com açafrão e água de rosas até se desfazer num pudim dourado e brilhante, gelado e decorado com um padrão de canela e frutos secos tostados.
Alergias
Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos secos
- Arroz de grão curtoenxaguado150 g
- Água900 ml
- açúcar refinado200 g
- Amêndoas laminadaspara decoração20 g
- Pistaches descascadospicados, para decoração15 g
Especiarias e temperos
- Estigmas de açafrãotriturado e infundido num pouco de água quente0,5 g
- Canela em pópara decoração3 g
Óleos e condimentos
- óleo vegetal60 ml
- Água de rosas30 ml
Utensílios
- Panela
- Tigela
- Almofariz e pilão
Método
1
Coloque o arroz enxaguado e a água numa panela grande e leve a ferver suavemente.
Aprox. 5 minutos
2
Reduza o lume e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar completamente macio e começar a desfazer-se.
Aprox. 40 minutos
3
Entretanto, triture os fios de açafrão até virarem pó num almofariz e junte algumas colheres de sopa de água quente para infundir.
Aprox. 5 minutos
4
Junte o açúcar, o açafrão infundido e o óleo vegetal ao arroz e continue a cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até o pudim ficar espesso e brilhante.
Aprox. 25 minutos
5
Junte a água de rosas e retire a panela do lume.
Aprox. 3 minutos
6
Distribua o pudim por tigelas de servir, alisando o topo.
Aprox. 5 minutos
7
Depois de os pudins arrefecerem à temperatura ambiente, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos três horas até ficarem completamente gelados.
Aprox. 3 minutos
8
Mesmo antes de servir, decore o topo com a canela em pó, as amêndoas laminadas e os pistácios picados formando um padrão.
Aprox. 6 minutos
