162min 4 ppl
Rillettes de Sardinhas Caseiras
24 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
24 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 4g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Misturar boas sardinhas em azeite — já totalmente cozinhadas pelo processo de enlatamento — com manteiga fermentada e um toque de raspa de limão cria uma pasta com a textura sedosa e untuosa de umas rillettes de porco clássicas. O truque é deixar lascas e textura suficientes para lembrar que é peixe, não paté. Sendo uma preparação sem cozedura de manteiga e peixe, a sua segurança depende do frigorífico depois, não do fogão.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotamuito finamente picadas2 unidade
- Salsa de folha lisafresca, finamente picada1 col. sopa
- Estragão frescofolhas, finamente picadas1 col. chá
- Limãoraspado e espremido1 unidade
Laticínios e ovos
- Manteiga Fermentadasem sal, amolecida à temperatura ambiente80 g
Conservas e potes
- Sardinhas2 latas de 120 g, em azeite, da melhor qualidade disponível240 g
- Alcaparrasescorridas e picadas grosseiramente1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal em flocosa gosto1 unidade
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora, a gosto1 unidade
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 col. chá
- Conhaqueou xerez seco1 col. chá
Utensílios
- Terrina
Método
1
Escorrer as sardinhas, reservando 1 colher de sopa do seu óleo de conserva. Retirar as espinhas centrais visíveis se preferir, embora as espinhas finas possam ser esmagadas e sejam uma excelente fonte de cálcio.
Aprox. 4 minutos
2
Colocar as chalotas numa tigela pequena com o sumo de limão e uma pitada de sal. Deixar macerar 10 minutos para suavizar o seu picante.
Aprox. 3 minutos
3
Numa tigela média, combinar a manteiga amolecida, a mostarda de Dijon, o conhaque, a raspa de limão e o óleo de sardinha reservado. Bater com um garfo até ficar liso e emulsionado.
Aprox. 4 minutos
4
Juntar as sardinhas escorridas à mistura de manteiga e usar um garfo para as esmagar e envolver, trabalhando para uma pasta grosseira e texturizada — parar antes de ficar completamente lisa, deve manter lascas visíveis.
Aprox. 4 minutos
5
Escorrer as chalotas maceradas e envolvê-las na mistura junto com as alcaparras, a salsa e o estragão. Temperar generosamente com sal em flocos e pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
6
Compactar firmemente as rillettes num frasco ou pequena terrina, alisando a superfície com as costas de uma colher. Tapar e refrigerar durante pelo menos 2 horas para os sabores se fundirem e a manteiga firmar a mistura. Sendo uma mistura sem cozedura de manteiga e peixe, manter refrigerada e consumir em 2–3 dias.
Aprox. 3 minutos
7
Retirar do frigorífico 20 minutos antes de servir para as rillettes amolecerem ligeiramente. Servir barradas generosamente em pão de fermentação natural torrado ao lado de cornichons.
Aprox. 3 minutos
