65min 4 ppl
Folhado de Ovos Mexidos e Alho-Francês
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 21g
Carboidratos 38g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Ovos mexidos amanteigados, cozidos lentamente e retirados do lume enquanto ainda parecem ligeiramente crus, são envolvidos em alho-francês estufado sedoso, deixando que o calor residual os leve a uma textura mesmo no ponto e cremosa. Servidos numa casca de massa folhada assada até ficar bem dourada e escavada ao centro, este clássico de bistrô assenta no tempo certo em vez de natas espessas.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde clara, cortados ao meio ao comprido e em fatias finas3 médios
- Salsinha de folha lisafinamente picada1 colher sopa
- Cebolinhafinamente picado1 colher sopa
Laticínios e ovos
- Ovobatido, para pincelar1 inteiro
- Manteiga sem saldividida40 g
- Crème fraîchedividida3 colher sopa
- Ovos grandes8 ovos
- Manteiga sem sal geladacortada em cubos pequenos1 colher sopa
Produtos secos
- Massa folhada de manteigadescongelada se necessário375 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho finomais a gosto0,5 colher chá
- Pimenta brancamoída na hora0,25 colher chá
- Sal marinho em flocospara finalizara gosto
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco2 colher sopa
Utensílios
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Tigela pequena
- Rolo da massa
- Faca afiada
- Frigideira larga
- Tacho de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Passador
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Forre um tabuleiro com papel vegetal. Lave e corte bem o alho-francês, mantendo-o num passador para escorrer. Bata um ovo numa tigela pequena para a gema. Parta os restantes 8 ovos numa tigela, junte a crème fraîche (reservando 1 colher de sopa para o alho-francês), tempere com sal e pimenta branca, e bata até estar bem combinado.
Aprox. 0 minutos
2
Estenda a massa folhada até cerca de 4 mm de espessura numa superfície levemente enfarinhada. Corte quatro retângulos de aproximadamente 10 × 14 cm. Marque uma borda a 1 cm dentro de cada retângulo sem cortar completamente. Pincele as bordas com a gema, evitando as bordas cortadas. Transfira para o tabuleiro forrado e refrigere durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
3
Leve as caixas de massa ao forno na prateleira do meio durante 18-20 minutos, até ficarem bem douradas e as bordas terem insuflado dramaticamente. Retire do forno e pressione firmemente os centros com as costas de uma colher para criar uma cavidade. Reserve no tabuleiro.
Aprox. 19 minutos
4
Derreta 25 g de manteiga numa frigideira larga em lume médio-baixo. Junte o alho-francês com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos até ficar completamente tenro e doce sem corar.
Aprox. 11 minutos
5
Junte o vinho branco ao alho-francês e mexa durante 1 minuto até a frigideira ficar quase seca.
Aprox. 1 minutos
6
Envolva a colher de sopa de crème fraîche reservada no alho-francês, ajuste o tempero, e retire do lume. Cubra sem apertar para manter quente.
Aprox. 0 minutos
7
Derreta os restantes 15 g de manteiga num tacho de fundo grosso em lume baixo. Deite a mistura de ovos batidos e cozinhe, mexendo constantemente com uma espátula de silicone em amplos movimentos em forma de oito, durante 6-9 minutos até se formarem grumos grandes e macios e os ovos estarem quase ligados, ainda ligeiramente mal cozidos.
Aprox. 7 minutos
8
Retire o tacho do lume imediatamente e envolva a manteiga fria em cubos, o que interromperá a cozedura. Envolva o alho-francês quente, depois a salsa e o cebolinho.
Aprox. 0 minutos
9
Coloque com generosidade a mistura de ovos e alho-francês no centro de cada caixa de massa quente. Finalize com uma pitada de flor de sal e sirva imediatamente.
Aprox. 0 minutos
