111min 4 ppl
Salada de Feijão Verde com Amêndoas e Vinagrete
25 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
25 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 11g
Gorduras 27g
Sobre este prato
Mergulhados em água gelada assim que escaldados, os feijões verdes mantêm uma cor viva e uma textura crocante, enquanto tostar as amêndoas a seco realça os seus óleos e dá ao vinagrete algo a que se agarrar.
Alergias
Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Feijão verde finosem pontas600 g
- Chalotasmuito finamente picadas2 pequenas
- salsa lisarasgada grosseiramente1 punhado
- Estragão Frescopicado grosseiramente1 colher de chá
Produtos secos
- Amêndoas inteiras escaldadas80 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocosdividido1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Vinagre de Vinho Branco2 colher de sopa
- Suco de Limãoespremido na hora1 colher de chá
- azeite de oliva extra virgem6 colher de sopa
Utensílios
- Panela grande
- Taça de mistura
- Batedor de varas
- Frigideira seca
- Escorredor
Método
1
Leve uma panela grande de água bem salgada a ferver. Prepare uma taça grande de água gelada junto ao fogão. Pique as chalotas, meça os restantes ingredientes e rasgue as ervas.
Aprox. 5 minutos
2
Misture as chalotas picadas com o vinagre de vinho branco e o sumo de limão numa tigela pequena e deixe macerar 10 minutos — isto suaviza o seu sabor cru e dá-lhes um tom rosado.
Aprox. 2 minutos
3
Toste as amêndoas numa frigideira seca em lume médio, mexendo com frequência, até dourarem em zonas e ficarem aromáticas, cerca de 4 a 5 minutos. Verta para uma tábua e pique grosseiramente depois de arrefecerem o suficiente.
Aprox. 5 minutos
4
Incorpore a mostarda de Dijon à mistura de chalotas maceradas, depois deite o azeite em fio enquanto bate constantemente até emulsionar. Tempere com metade do sal e toda a pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
5
Mergulhe o feijão verde sem pontas na água a ferver e cozinhe até ficar apenas macio mas com um travo crocante, cerca de 3 a 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
6
Escorra o feijão imediatamente e mergulhe-o na água gelada. Deixe 2 minutos até ficar completamente frio, depois escorra e seque bem com um pano limpo.
Aprox. 3 minutos
7
Misture o feijão seco com o vinagrete até cada vagem ficar coberta, depois envolva as amêndoas tostadas picadas, a salsa e o estragão. Prove, retifique o sal, e transfira para uma travessa.
Aprox. 3 minutos
