Salsichas de Queijo com Mostarda

Combine o Comté ralado, o Cheddar, o pão ralado, os ovos batidos, as natas, a mostarda de Dijon, a mostarda em grão, a mostarda em pó, o tomilho, o pimentão fumado, o sal, e a pimenta numa taça grande. Misture firmemente com uma espátula até obter uma massa coesa e ligeiramente pegajosa.

Divida a mistura em 8 porções iguais. Com as mãos ligeiramente humedecidas, molde cada porção em forma de salsicha de cerca de 10 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Tape o tabuleiro e leve ao frigorífico por 30 minutos até as salsichas ficarem firmes o suficiente para manter a forma durante a cozedura.

Pincele cada salsicha por todo o lado com a mostarda de Dijon reservada.

Aqueça a manteiga e o óleo juntos numa frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido de fundo grosso em lume médio até a manteiga espumar sem corar.

Junte as salsichas à frigideira, trabalhando em dois lotes se necessário para evitar amontoar, e cozinhe 3 minutos sem mexer até formar uma crosta bem dourada por baixo.

Vire as salsichas e cozinhe mais 3 minutos até ficarem uniformemente douradas e os centros quentes e derretidos — devem sentir-se apenas firmes, não moles, ao pressionar suavemente.

Enquanto o segundo lote cozinha, combine a chalota picada, o crème fraîche, a mostarda em grão, e o vinagre de vinho branco numa taça pequena e mexa para fazer o molho de acompanhamento.

Transfira as salsichas para um prato quente, deixe repousar 2 minutos, depois polvilhe com salsa e sirva ao lado do crème fraîche com mostarda.