196min 4 ppl
Frango Assado com Ervas da Provença
112 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
112 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 9g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Salgar a seco a ave sem tapar no frigorífico por 24-48 horas e assá-la em fogo alto sobre uma cama de aromáticas produz uma pele estaladiça cor de mogno e uma carne profundamente temperada — as duas coisas que distinguem um frango assado verdadeiramente excelente de um apenas bom.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alho2 picados, 2 deixados inteiros e esmagados4 dentes
- Limão-sicilianocortado ao meio1 inteiro(s)
- tomilho fresco4 ramos
- alecrim fresco2 ramos
- Cebola Amarelamédia, cortada em 8 gomos1 inteiro(s)
- Cenourascortadas em pedaços de 3 cm2 inteiro(s)
- salsãocortado em pedaços de 3 cm2 talos
Carne e aves
- Frango Inteiroaproximadamente, seco com papel1.8 kg
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salamolecida3 col. sopa
Conservas e potes
- Caldo de Frango120 ml
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos2 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 col. chá
- Ervas da Provença Secas2 col. sopa
- Paprica doce1 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem1 col. sopa
- vinho branco seco120 ml
Utensílios
- Grelha
- Tabuleiro de Assar
- Termómetro de Carne
- Coador Fino
Método
1
Combine a manteiga amolecida, o alho picado, as ervas da Provença, a páprica, metade do sal e metade da pimenta numa tigela pequena e misture até formar uma pasta lisa. Com os dedos, separe cuidadosamente a pele do peito e das coxas sem rasgar, e empurre a manteiga de ervas uniformemente por baixo. Esfregue o azeite por todo o exterior da ave. Tempere todo o exterior e a cavidade com o restante sal e pimenta.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque o frango sem tapar numa grelha colocada sobre um tabuleiro e refrigere por 24-48 horas para salgar a seco.
Aprox. 5 minutos
3
Retire o frango do frigorífico e deixe-o repousar em temperatura ambiente por 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 230°C (210°C com ventoinha).
Aprox. 8 minutos
4
Espalhe a cebola, as cenouras, o aipo, o alho esmagado, o tomilho e o alecrim por um tabuleiro de assar para formar uma base. Despeje o vinho branco e o caldo de galinha. Coloque o frango com o peito para cima diretamente sobre os legumes.
Aprox. 5 minutos
5
Asse a 230°C por 20 minutos, até a pele do peito começar a ficar bem dourada.
Aprox. 20 minutos
6
Reduza a temperatura do forno para 190°C (170°C com ventoinha) e continue a assar por 35-40 minutos, até a pele ficar cor de mogno e estaladiça e um termómetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa marcar 74°C — os sucos devem sair claros ao picar a coxa.
Aprox. 38 minutos
7
Incline o frango para que os sucos da cavidade caiam no tabuleiro, depois transfira a ave para uma tábua de corte e deixe repousar sem tapar por 15 minutos antes de trinchar.
Aprox. 15 minutos
8
Coe o suco do assado do tabuleiro por um coador fino para uma panela pequena, pressionando os legumes. Escume o excesso de gordura, depois leve a fervura branda em fogo médio e reduza por 3-4 minutos até engrossar ligeiramente. Esprema o suco de meio limão, prove, e ajuste o tempero. Sirva o suco junto com o frango trinchado.
Aprox. 6 minutos
